Olives noire nyons barquette 350g vignolis

Olives noires de Nyons AOP Vignolis, barquette 350 g. La boutique de Paris, 58 rue Tiquetonne, en compte un stock permanent : c'est un classique de la maison depuis 1951. Olives noires de Nyons AOP en barquette 350 g, signées Vignolis coopérative du Nyonsais — variété Tanche récoltée tardive, ridée et fondante.

Composition : olives noires de Nyons AOP, sel. Format barquette 350 g, 7,30 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou expédié partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Vignolis est la coopérative oléicole du Nyonsais, en Drôme provençale : elle regroupe des producteurs d'olives Tanche autour de l'AOP Nyons. L'AOP Nyons, reconnue en 1994, garantit la variété Tanche, la zone de production (Baronnies provençales) et le mode de récolte par cueillette tardive après le 20 décembre.

Les Baronnies provençales, en Drôme du Sud, constituent un terroir d'oliveraie atypique : altitude (300 à 500 m), climat continental tempéré, sols calcaires — un microclimat qui décale la maturation et donne à la Tanche son profil singulier.

La Tanche est une variété d'olive moyennement charnue mais riche en huile, qui mûrit lentement et prend une couleur noir-violet caractéristique en pleine maturité. C'est ce qui donne aux olives de Nyons leur aspect ridé après cueillette tardive.

Chez G. Detou, on a choisi Vignolis pour la cohérence du sourcing : la coopérative cultive, presse et conditionne — la chaîne reste courte et traçable. La présentation en barquette ouverte est conçue pour le service en table apéritif ou en accompagnement direct. Les olives Tanche, ridées par la récolte tardive, ont une chair fondante caractéristique.

Conseils d'utilisation

À l'apéritif tel quel, dans la barquette de service — c'est l'usage le plus simple et le plus authentique de l'olive Tanche.

Pour une salade niçoise traditionnelle, ajouter une vingtaine d'olives par personne — avec anchois, œuf dur, haricots verts et tomate.

Pour un poulet aux olives provençal, mijoter le poulet avec tomate, oignon et 200 g d'olives de Nyons en fin de cuisson — accord canonique méditerranéen.

Pour une focaccia maison, déposer les olives dénoyautées coupées en deux sur la pâte avant cuisson — saveur méditerranéenne directe.

Petite note sur la conservation des préparations olives ouvertes : après ouverture, on recouvre la surface d'un filet d'huile d'olive pour bloquer le contact à l'air. C'est l'astuce des cuisines méditerranéennes traditionnelles, qui permet de tenir une semaine à dix jours au frais.

Le rayon apéritif méditerranéen de G. Detou propose plusieurs gammes complémentaires : la marque Vignolis sur Nyons AOP (olives, tartinades, huile), des marques italiennes sur olives Kalamata et Castelvetrano, et des marques espagnoles sur Manzanilla et Gordal. Chaque variété a son usage en cuisine.

Petite histoire : l'olive est cultivée à Nyons et dans les Baronnies provençales depuis l'Antiquité — des traces d'oléiculture y sont attestées dès l'époque gallo-romaine. C'est l'une des plus anciennes zones oléicoles de France encore actives.

Côté tarif au kilo : ce format barquette 350 g à 7.30 € revient à environ 20.86 €/kg, positionnement épicerie fine cohérent avec une AOP française et son cahier des charges strict.

Au-delà des produits Vignolis, le rayon olives méditerranéennes de G. Detou propose des olives Kalamata (Grèce), des Castelvetrano (Sicile), des Manzanilla (Andalousie) et des Gordal espagnoles. Chaque variété a son usage spécifique en cuisine et en apéritif : la Tanche reste la plus fondante, la Kalamata la plus charnue, la Castelvetrano la plus douce et croquante.

Sur les recettes provençales traditionnelles, l'olive de Nyons apparaît dans la « broufado » (ragoût de bœuf provençal), la « daube provençale » mijotée, le poulet à la provençale, et bien sûr la salade niçoise. Toutes ces recettes ont en commun une longue cuisson où la chair fondante de la Tanche s'imprègne du jus tout en gardant sa tenue caractéristique.

Pour les amateurs d'œnotourisme et de tourisme gastronomique, Nyons est une étape classique entre Provence et Drôme : visites de moulins à huile, dégustations de tapenade et de pâte d'olive, marchés provençaux du dimanche. La région cultive le tourisme gourmand depuis plusieurs décennies avec un savoir-faire reconnu.

Livraison et boutique

Retrait à la boutique de Paris, 58 rue Tiquetonne (métro Étienne Marcel, Paris 2e), ou expédition partout en France. Stockage au sec et hors lumière directe.

Sur l'accueil en boutique, l'esprit de la maison G. Detou tient en quelques mots : prendre le temps avec chaque client, conseiller honnêtement, ne pas survendre. C'est l'inverse de la grande distribution, et c'est pourquoi nos habitués nous restent fidèles sur le long terme — parfois plusieurs générations dans la même famille.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'AOP Nyons ?

Une appellation d'origine protégée depuis 1994, qui garantit la variété Tanche, la zone des Baronnies provençales (Drôme) et la récolte tardive après le 20 décembre.

Pourquoi ridées ?

Récolte tardive — quand l'olive a perdu son eau et concentré ses sucres. C'est la signature visuelle et gustative de l'olive de Nyons par opposition aux olives plus charnues comme la Kalamata.

Avec ou sans noyau ?

Avec noyau, comme l'exige la tradition Nyons. La chair s'attache au noyau et le détacher en bouche fait partie de l'expérience de dégustation.

Conservation après ouverture ?

Une semaine au frais, idéalement dans leur saumure d'origine ou recouvertes d'un filet d'huile d'olive.

Différence avec olive noire de Grèce ?

L'olive de Nyons est plus douce, moins salée, plus fondante que la Kalamata grecque. Profil plus rond, moins acide, moins prononcé en bouche.