Olives noire de nyons bocal 210g vignolis

Olives noires de Nyons AOP Vignolis, bocal 210 g. On l'a au rayon depuis qu'on a ouvert l'épicerie, en 1951 — la rue Tiquetonne dans le 2e arrondissement. Olives noires de Nyons AOP en bocal 210 g (calibre supérieur à 14 mm), conserve en eau et sel — pour usage régulier en cuisine.

Composition : olives noires de Nyons AOP, eau, sel. Format bocal 210 g, 6.00 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en expédition partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La coopérative Vignolis, basée à Nyons, rassemble les oléiculteurs des Baronnies provençales qui cultivent l'olive Tanche, variété AOP locale. L'appellation Nyons AOP impose la variété Tanche, le terroir des Baronnies en Drôme provençale et une récolte tardive qui donne le profil olive noire ridée caractéristique.

Le terroir nyonsais se distingue par son altitude (jusqu'à 500 m) et son exposition continentale : la Tanche y mûrit plus lentement et plus longtemps que les variétés du littoral méditerranéen.

Cultivée uniquement dans les Baronnies provençales, la Tanche est une variété d'olive à double aptitude : transformée en huile ou conservée en olive de bouche. Sa peau ridée vient de la déshydratation naturelle de l'olive sur l'arbre, en fin de saison.

Le rayon olives propose Vignolis depuis longtemps : on apprécie l'engagement coopératif et la rigueur sur le cahier des charges AOP. Le bocal en eau et sel (sans saumure vinaigrée) préserve mieux la chair fondante de l'olive Tanche. Calibre supérieur à 14 mm — ce sont des olives de bonne taille.

Conseils d'utilisation

Pour une pissaladière niçoise, dénoyauter les olives, les disposer en quadrillage sur la base d'oignons confits et d'anchois — recette classique de Nice.

Pour un cake salé (olives, jambon, fromage), couper les olives en rondelles et incorporer à la pâte — apport de gras et de saveur.

Pour une tartine à la tapenade, hacher les olives dénoyautées au couteau avec ail, câpres et huile — version maison rapide de la tapenade noire.

À l'apéritif simplement, sortir les olives de leur eau, égoutter et servir avec un filet d'huile d'olive de Nyons en présentation.

Côté accords vin avec les olives noires de Nyons : un rosé sec de Provence (Bandol, Coteaux d'Aix), un rouge léger du Rhône Sud (Côtes du Rhône Villages), ou un rouge tannique structuré (Gigondas, Vacqueyras) si on les sert avec de la viande rouge ou du gibier.

Côté budget : les olives AOP françaises (Nyons, Lucques de Languedoc, Tanche de Provence) sont plus chères au kilo que les olives d'importation. C'est le prix de la traçabilité, de la production locale et du cahier des charges AOP qui structure tout le processus du verger à la mise en bocal.

La culture de l'olive Tanche s'est presque éteinte dans les années 1960 (gel historique de 1956) puis a été relancée par les coopérateurs nyonsais. C'est cette histoire de résilience qui a permis l'obtention de l'AOP en 1994 — la première en oléiculture française.

Question budget : à 6.00 € pour bocal 210 g (soit 28.57 €/kg), on est sur un tarif d'olive AOP française, comparable aux olives de Lucques en Languedoc ou aux olives de Nice AOP.

Pour la conservation des restes en cuisine : les olives noires de Nyons supportent très bien la congélation (dénoyautées, dans un contenant hermétique). Décongélation au frais 24 heures avant usage — la texture reste correcte pour cuisson mijotée, moins idéale pour service à l'apéritif.

Pour les amateurs de pâtisserie salée, l'olive de Nyons s'utilise très bien dans les cakes salés, les fougasses provençales, les pissaladières et les tartes aux légumes méditerranéens. Sa douceur en bouche permet de la marier à des fromages frais (chèvre, mozzarella) sans qu'elle ne domine le résultat final en bouche.

Anecdote utile : la grande variété Tanche de Nyons donne aussi un sel d'olive très apprécié des chefs (les noyaux moulus avec sel et herbes). C'est un usage moins connu mais valorisé par certains producteurs locaux qui vendent ce sel aromatisé en parallèle de leurs huiles et conserves d'olives.

Livraison et boutique

Retrait à la boutique de Paris, 58 rue Tiquetonne (Paris 2e), ou expédition partout en France métropolitaine. Garder le bocal fermé au sec dans un placard ; une fois ouvert, le placer au réfrigérateur.

Pour les visiteurs de passage à Paris : G. Detou est à deux pas du métro Étienne Marcel (ligne 4) et du métro Sentier (ligne 3). On est dans le quartier historique des Halles, à côté de la rue Montorgueil — un coin gourmand parisien classique pour ceux qui découvrent la capitale.

Questions fréquentes

Calibre 14 mm, c'est gros ?

Oui — c'est une bonne taille pour une olive de Nyons. Au-delà de 14 mm, on parle de gros calibre. Plus l'olive est grosse, plus la chair est généreuse autour du noyau.

Composition du liquide ?

Eau et sel — pas de saumure vinaigrée. Cela préserve mieux la chair fondante caractéristique de la Tanche.

Conservation après ouverture ?

Une semaine au frais dans le bocal d'origine, immergées dans leur liquide. Au-delà, la chair s'altère.

Bio ou conventionnel ?

Conventionnel sous AOP Nyons. La coopérative Vignolis propose aussi une gamme bio sur certaines références — non garantie sur ce bocal-ci.

Origine garantie Nyons ?

Oui, AOP Nyons — 100% Tanche cultivée dans les Baronnies provençales. Traçabilité totale via la coopérative.