MIEL d'Acacia Rucher Ecole 500g RUCHER

Ce miel vient du Rucher de l'École, l'exploitation de Virginie et William Gay à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre. Le couple se présente sur l'étiquette comme « bergers des abeilles au cœur des monts du Morvan depuis deux générations », et le pot porte la mention Miel de France. Le nectar est butiné sur les fleurs du robinier, l'arbre que tout le monde appelle acacia, et la récolte a lieu en mai et juin selon l'apiculteur. Le miel est extrait par force centrifuge à température de ruche, autour de 34 °C, et il n'est pas pasteurisé.

C'est le plus clair et le plus discret des miels du rucher : jaune pâle à blond, très doux, avec une note de cire d'abeille plus ou moins marquée. Il reste liquide longtemps, bien plus qu'un miel de printemps ou de colza, ce qui le rend facile à doser à la cuillère. Une fine cristallisation peut apparaître avec le temps ; elle est naturelle et ne change rien au goût.

Sa douceur en fait le miel d'acacia que l'on garde pour sucrer sans recouvrir : un thé vert, un fromage blanc, une salade de fruits, une vinaigrette au citron. En pâtisserie, il remplace une partie du sucre dans une madeleine ou un pain d'épices doux. Si le pot cristallise, un bain-marie tiède, sous 40 °C, le rend de nouveau fluide. Pot de verre de 500 g, aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.