Le praliné, c’est ce qui sépare un dessert correct d’un dessert mémorable. Cette pâte onctueuse de fruits à coque caramélisés concentre à elle seule toute la gourmandise d’un Paris-Brest, d’un gianduj...

The candied fruit cake is a cornerstone of French pâtisserie, yet few people ever truly nail it. Fruits sinking to the bottom of the pan, a dry crumb, an overwhelming sweetness — the pitfalls are many...