Colorant en poudre jaune citron 100g sevarome

Ce colorant alimentaire en poudre est le jaune citron de la gamme Fab'Coltrad, signée La Fabrique, la marque professionnelle de Sevarome, fabricant d'arômes et de colorants installé à Yssingeaux, en Haute-Loire. La couleur vient de la tartrazine (E102), qui représente 62 à 66,3 % de la poudre, sur un support de dextrose. C'est un colorant de synthèse hydrosoluble : il se disperse dans l'eau, le sirop, le blanc d'œuf ou la crème, et non dans le beurre de cacao ou une matière grasse pure.

On s'en sert pour des coques de macarons au citron, une génoise, un fondant, une meringue italienne ou un sucre tiré. La poudre colore fort : on commence par une pointe de couteau, on mélange, puis on ajoute par petites touches jusqu'au ton voulu. Pour une couleur bien régulière, on la délaie d'abord dans quelques gouttes d'eau avant de l'incorporer à la préparation. L'emploi est limité par la réglementation, il faut donc respecter les doses autorisées selon la recette.

Le pot de 100 g, à couvercle vissé, se garde bien fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, pour que la poudre ne prenne pas en masse. Le pot photographié porte une date de durabilité minimale fixée trois ans après sa date de production. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.