Purée de MOJITO ambiante 1kg RAVIFRUIT

La purée Mojito de Ravifruit reprend dans une brique d'un kilo le duo citron vert et menthe du cocktail cubain. C'est une purée de fruit sucrée et pasteurisée : du jus de citron vert (28,7 % selon l'étiquette), de la menthe broyée et un arôme naturel de menthe, sans colorant ni conservateur. Elle se range à température ambiante, entre 5 et 25 °C, et n'occupe pas de place au congélateur. Ravifruit, fondée en 1981 selon la brique, fabrique ses purées à Anneyron, dans la Drôme ; la marque appartient au groupe italien Irca.

En pâtisserie, on la travaille comme une purée de fruit classique : pâte de fruits, insert gélifié, ganache acidulée, sorbet ou granité. Elle parfume aussi une panna cotta, un cheesecake ou un glaçage miroir, avec la fraîcheur de la menthe en fin de bouche. Au bar, elle évite de presser les citrons et de piler les feuilles : allongée d'eau gazeuse et versée sur de la glace pilée, elle donne un mojito sans alcool, ou la version classique avec un trait de rhum blanc.

Fermée, la brique se garde dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, on la place au réfrigérateur et on la consomme dans les 7 jours ; un cartouche au dos permet de noter la date d'ouverture. L'emballage porte la mention usage professionnel. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.