Le Ketch'up Gourmand 270g Marc Peyrey

Le Ketch'up Gourmand est la version du ketchup imaginée par Marc Peyrey, maison installée à Maurens, en Dordogne, et spécialisée dans le mi-cuit depuis 1988. La base n'est pas un concentré de tomate : ce sont les Pétales de tomates séchées et confites de la maison, cuisinées dans son atelier du Périgord. La sauce est sucrée par du jus de raisin et du sucre de pomme, sans sucre raffiné ajouté, sans colorant ni conservateur. Elle est pasteurisée et vendue en bouteille de verre de 270 g.

En bouche, la tomate passe devant, avec une acidité de vinaigre de vin blanc et une note d'épices anisées que le fabricant met en avant. La texture est plus rustique qu'un ketchup industriel : on voit des fragments de tomate dans la bouteille. Il accompagne des frites maison, un burger, des grillades ou des légumes croquants à l'apéritif. Marc Peyrey le propose aussi pour relever une marinade ou une viande froide ; une cuillère dans une sauce de rôti donne du fond sans masquer le plat.

La bouteille fermée se garde à température ambiante jusqu'à la date indiquée sous la capsule. Une fois ouverte, elle va au réfrigérateur et se consomme en 3 à 4 semaines. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.