Miel de Printemps Rucher Ecole 1kg RUCHER

Ce miel de printemps vient du Rucher de l'École, l'exploitation de Virginie et William Gay à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre. Le couple se présente comme « bergers des abeilles au cœur des monts du Morvan depuis deux générations ». C'est un miel polyfloral, récolté début mai dans la plaine du Nivernais, en Bourgogne : pour eux, c'est la récolte qui ouvre la saison. Le pot indique un miel de France, non pasteurisé, extrait par force centrifuge à température de ruche, autour de 34 °C.

Sa couleur va du blanc cassé au beige, son goût est doux et frais, sans l'amertume d'un miel de châtaignier ou de sapin. Il cristallise naturellement et vite ; le producteur décrit une cristallisation « marbrée », avec des veines plus claires dans le pot, qui ne change rien à la qualité. On l'étale sur une tartine beurrée, on le fond dans un yaourt ou une tisane tiède. En pâtisserie, sa douceur convient au pain d'épices, aux madeleines ou à une pâte à nougat, où il ne masque pas les autres parfums.

Le pot de verre de 1 kg se garde fermé, au sec et à température ambiante. Si vous le préférez plus coulant, un bain-marie tiède l'assouplit. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.