Miel Toutes Fleurs Rucher Ecol 500g RUCHER

Ce miel toutes fleurs vient du Rucher de l'École, une ferme apicole installée dans une ancienne école communale à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre, au cœur du Parc naturel régional du Morvan. Virginie et William Gay y élèvent leurs abeilles depuis deux générations ; William déplace les ruches au fil des miellées. L'étiquette indique un miel de France, vendu ici en pot de verre de 500 g.

Ce qui le distingue d'un miel de grande surface tient au traitement : il n'est pas pasteurisé. Il est extrait par force centrifuge à la température de la ruche, autour de 34 °C, et cristallise naturellement. Dans le pot photographié, il a pris une couleur jaune vif et une texture opaque, presque crémeuse, qui se tartine sans couler. Pour le retrouver liquide, on place le pot ouvert au bain-marie tiède, sans dépasser la température de la ruche.

On le sert au petit-déjeuner sur une tartine beurrée ou dans un yaourt. En cuisine, il sucre une vinaigrette, laque un magret ou un travers de porc en fin de cuisson. En pâtisserie, il remplace une partie du sucre dans un pain d'épices, des madeleines ou un nougat, et garde les pâtes moelleuses. Le pot se range à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.