Pollen Rucher Ecole 250g

Ce pot de 250 g contient du pollen de fleurs déshydraté, vendu sous l'étiquette du Rucher de l'École. Derrière la marque, Virginie et William Gay, qui se présentent comme bergers des abeilles au cœur des monts du Morvan depuis deux générations, avec leur ferme apicole à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre. Le produit se présente en petites pelotes rondes, telles que les abeilles les rapportent à la ruche, puis séchées. Chaque couleur trahit une fleur différente : on voit à travers le verre des grains jaune citron, orangés, ocre, vert olive et brun.

Sa saveur est douce, florale et un peu végétale, avec une texture croquante qui s'assouplit au contact de l'humidité. Les apiculteurs conseillent d'en prendre une à deux cuillères à soupe le matin, plongées dans un jus de fruit ou dans un yaourt. En cuisine, on le parsème au dernier moment sur un fromage blanc, un granola, un smoothie bowl ou une salade d'agrumes. Les pâtissiers l'emploient aussi en décor, quelques grains posés sur une panna cotta, une tarte au miel ou un entremets aux fruits jaunes, où ses couleurs ressortent bien sur un fond clair.

Le bocal en verre à couvercle vissé se referme après chaque usage. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.