Miel de Tilleul Rucher Ecole 1kg RUCHER

Ce pot de 1 kg vient du Rucher de l'École, l'exploitation de Virginie et William Gay à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre. Le couple se présente comme « bergers des abeilles » au cœur des monts du Morvan depuis deux générations, et l'étiquette précise que ce sont leurs propres abeilles qui produisent ce miel de France. Le miel n'est pas pasteurisé : il est extrait par force centrifuge à la température de la ruche, autour de 34 °C.

Le miel de tilleul se reconnaît à sa couleur ambre clair, avec des reflets verts quand il est liquide. En bouche, il est frais et marqué, avec des notes que l'apiculteur décrit comme mentholées et balsamiques sur les récoltes les plus typées. Il cristallise naturellement, en grain moyen à fin, avec des marbrures visibles : c'est le signe d'un miel non chauffé, pas un défaut. On l'étale sur un pain de campagne, on le fait fondre dans une infusion tiède ou on le verse sur un fromage blanc. En pâtisserie, il parfume une madeleine ou une glace au lait sans écraser les autres saveurs.

Pour le rendre à nouveau liquide, on place le pot au bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C. Le pot se garde fermé, à l'abri de la chaleur. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.