MIEL de Tilleul Rucher Ecole 500g

Ce miel de tilleul est produit par Le Rucher de l'École, la ferme apicole de Virginie et William Gay à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre. L'étiquette les présente comme bergers des abeilles au cœur des monts du Morvan depuis deux générations, et le pot porte la mention Miel de France. Le miel est extrait par force centrifuge à température de ruche, autour de 34 °C, et n'est pas pasteurisé.

Le producteur le décrit comme un miel ambre clair, avec souvent des reflets verts quand il est liquide. Son goût est marqué et frais, jusqu'à des notes mentholées et balsamiques pour les tilleuls de cru. Il a plus de caractère qu'un miel d'acacia, d'où son intérêt en cuisine : il ne se perd pas dans une préparation. On le verse dans une infusion de tilleul ou de verveine, sur un fromage blanc, ou dans une vinaigrette au vinaigre de cidre. En pâtisserie, il donne du relief à un pain d'épices, à des madeleines ou à une glace au miel.

Comme l'indique l'étiquette, ce miel cristallise naturellement. Selon le producteur, la cristallisation d'un bon miel de tilleul est moyenne à fine, compacte, avec des marbrures bien visibles : ce n'est pas un défaut. Pour le retrouver plus coulant, on place le pot quelques minutes au bain-marie tiède. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.