MIEL de Sapin Rucher Ecole 500g RUCHER

Ce pot vient du Rucher de l'École, l'exploitation de Virginie et William Gay à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre, en plein massif du Morvan. Contrairement aux miels de fleurs, le miel de sapin est un miel de miellat : les abeilles ne butinent pas de nectar, elles récoltent le liquide sucré que rejettent de petits insectes sur les aiguilles et les branches des résineux. Selon l'apiculteur, la récolte se fait dans la zone haute du Morvan, au-dessus de 600 m d'altitude, et l'étiquette porte la mention Miel de France. Le miel est extrait par force centrifuge à température de ruche, autour de 34 °C, et il n'est pas pasteurisé.

Sa couleur va du caramel clair au brun soutenu. En bouche, on trouve des notes balsamiques et maltées et cette odeur de résine qui rappelle la forêt. Il cristallise très lentement et reste longtemps fluide, même s'il peut finir par se figer, comme le précise l'étiquette.

Son goût marqué demande des accords francs. On le sert sur une tranche de pain de seigle beurrée, avec un fromage de montagne ou un bleu, ou dans un pain d'épices où il tient face à la cannelle et à l'anis. En cuisine, une cuillère dans le jus d'un magret ou d'un rôti de porc donne une sauce brune, légèrement boisée. Pot de verre de 500 g, aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.