COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE JAUNE OEUF 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre donne un jaune œuf, plus chaud et plus soutenu qu'un jaune citron : sa formule associe la tartrazine (E102) au rouge allura AC (E129), sur un support de dextrose. Il est vendu sous la marque Patisdécor et distribué par Cerf Dellier, fournisseur des pâtissiers installé à Hénin-Beaumont, dans le Pas-de-Calais. La poudre est hydrosoluble et donne un rendu mat.

L'étiquette donne le mode d'emploi. Dans une préparation liquide, crème, sirop ou blanc d'œuf, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus consistante, pâte d'amande, pâte à sucre ou pastillage, on la dilue d'abord dans un peu d'eau. Pour l'aérographe, on la délaie dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire. On s'en sert pour des coques de macarons, une meringue, une génoise ou un glaçage. Les doses maximales indiquées sur le pot sont de 0,43 g par kilo en confiserie, 0,30 g/kg en boulangerie fine et 0,21 g/kg pour les glaces et desserts : quelques pincées suffisent pour une fournée. Elle ne se consomme pas pure. Comme le précise l'étiquette, E102 et E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants.

Le pot en verre se garde fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.