COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE ORANGE MANDARINE 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribué par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, donne une teinte orange mandarine aux préparations sucrées. Il est hydrosoluble : il se dissout dans l'eau et dans les préparations qui en contiennent, à la différence des colorants liposolubles réservés au chocolat et aux matières grasses. La teinte vient de deux colorants, la tartrazine (E102) et le rouge allura AC (E129), portés par du dextrose. Il se vend en petit pot de verre de 8 g.

On l'utilise surtout pour colorer dans la masse : coques de macarons, meringues, pâte à biscuit, crème au beurre, pâte d'amande et pastillage. Dans une préparation liquide, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande ou pâte à sucre, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau. Il passe aussi à l'aérographe, dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire. Le dosage reste très faible : l'étiquette fixe un maximum de 0,31 g par kilo pour la boulangerie fine et de 0,48 g par kilo en confiserie.

Le pot se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité, couvercle bien fermé. La poudre ne se consomme pas telle quelle. Comme tout produit contenant E102 et E129, il porte la mention d'effets indésirables possibles sur l'activité et l'attention des enfants. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.