COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE NOIR REGLISSE 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribué par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, donne une teinte noir réglisse aux préparations sucrées. Il est hydrosoluble : il se dissout dans l'eau et dans les préparations qui en contiennent, à la différence des colorants liposolubles réservés au chocolat et aux matières grasses. Le noir est obtenu en mélangeant trois colorants, le noir brillant PN (E151), le rouge allura AC (E129) et la tartrazine (E102), sur un support de dextrose. Il se vend en petit pot de verre de 8 g.

On l'emploie pour colorer dans la masse : coques de macarons, meringues, pâte à biscuit, crème au beurre, pâte d'amande et pastillage. Dans une préparation liquide, on l'ajoute tel quel ; dans une pâte plus ferme, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau. Il passe aussi à l'aérographe, dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire. Cerf Dellier prévient que le noir est difficile à obtenir sur des macarons : le résultat tire souvent sur le violet. L'étiquette fixe un dosage maximum de 0,26 g par kilo en boulangerie fine et de 0,40 g par kilo en confiserie.

Le pot se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité. La poudre ne se consomme pas telle quelle, et l'étiquette porte la mention liée à E102 et E129 sur l'activité et l'attention des enfants. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.