COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE NATUREL FRAISE 8 G

Ce colorant rouge fraise de Patis Décor est une poudre hydrosoluble, c'est-à-dire qu'elle se dissout dans l'eau et dans les préparations à base d'eau. Sa teinte vient de deux colorants d'origine naturelle : l'acide carminique (E120), tiré de la cochenille, et un bêta-carotène issu de Blakeslea trispora (E160a(iii)), portés par du saccharose, de la maltodextrine et de la gomme arabique. Le pot de verre de 8 g est distribué par Cerf Dellier, sous la référence P1202.

Dans une préparation liquide, un sirop, une crème anglaise ou un blanc d'œuf, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, pâte à sucre, ganache ou pâte d'amande, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau. Il sert surtout aux coques de macarons, aux meringues, aux glaçages et aux crèmes de garniture. L'étiquette fixe un dosage maximum : 3,3 g par kilo en confiserie, 2,2 g par kilo en boulangerie fine. La poudre ne se consomme pas telle quelle. L'acide carminique vient d'un insecte, ce qui compte pour une cuisine végétarienne.

On garde le pot bien fermé, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, qui font prendre la poudre en masse. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.