COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE NATUREL NOIR CHARBON 3G

Ce colorant noir charbon appartient à la gamme Patisdécor de Cerf Dellier, distributeur de matériel et d'ingrédients de pâtisserie installé à Hénin-Beaumont. Sa liste d'ingrédients tient en un mot : charbon végétal médicinal E153, à 100 %, sans support ni autre colorant. C'est un colorant alimentaire en poudre de la gamme hydrosoluble, présenté comme naturel sur le pot, et vendu en pot de verre de 3 g fermé par un couvercle vissé et un bandeau de garantie.

Dans une préparation liquide, un appareil à macarons ou une meringue, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus consistante, pâte à sucre, pâte d'amande ou pastillage, on le dilue avant de l'incorporer. Dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, il passe aussi à l'aérographe. Cerf Dellier conseille 4 à 5 g par kilo de préparation, sans dosage maximum réglementaire (quantum satis). Le noir est la teinte la plus difficile à obtenir en pâtisserie : dans une base blanche comme une meringue, on obtient plutôt un gris foncé. On le réserve donc à une base déjà sombre, ganache au chocolat ou biscuit cacao, pour un noir franc.

Le colorant ne s'avale pas tel quel et la poudre ne doit pas être inhalée. Le pot se garde à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.