Colorant pourdre OR hydro 5G

Ce colorant irisé doré de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, est une poudre très fine à reflets nacrés. C'est un colorant de surface : il ne teinte pas une pâte ou un glaçage dans la masse, il se dépose sur le décor fini pour lui donner un éclat métallique. Le fabricant précise qu'il est sans dioxyde de titane (E171) et neutre en goût. Pour colorer une crème ou un appareil à macarons, on choisit plutôt un colorant hydrosoluble.

On l'applique à sec avec un petit pinceau réservé à l'usage alimentaire, sur la pâte à sucre, la pâte d'amande, le pastillage ou des pâtes déjà cuites. Une demi-coque de macaron dorée au pinceau, un bonbon de chocolat moulé, les reliefs d'un gâteau de mariage ou les lettres d'une plaque en pâte à sucre prennent tout de suite un aspect d'or. Diluée dans de l'alcool alimentaire ou de l'eau bouillie, la poudre devient une peinture alimentaire pour tracer des filets ou des motifs fins. Cerf Dellier indique aussi un usage à l'aérographe, à raison de 2 g de poudre pour 10 g d'alcool alimentaire.

Le pot de 5 g dure longtemps, car il en faut très peu. Il se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.