Boutons de rose azyme blanc / 15

Ces boutons de rose sont des décors comestibles en azyme, la pâte à base d'amidon de maïs que l'on connaît sous le nom de pain azyme ou d'hostie. Le sachet Patisdécor, distribué par Cerf Dellier, en contient une quinzaine, pour 16 g net. Chaque fleur est blanche, en pétales roulés, avec deux feuilles vert d'eau à la base, et mesure environ 4 cm de diamètre selon le distributeur. Ils sont plus légers et plus fragiles que des fleurs en pâte à sucre, et ne demandent ni modelage ni séchage.

On les pose à la main, en fin de montage, sur un cupcake recouvert de ganache, un gâteau d'anniversaire, un layer cake ou une bûche. Un point de crème au beurre, de glace royale ou de chocolat fondu suffit pour les fixer. L'azyme absorbe l'humidité : posés sur une chantilly ou un glaçage encore humide, les pétales se ramollissent en quelques heures. Mieux vaut donc les ajouter au dernier moment, ou les poser sur une surface sèche comme un nappage figé ou une pâte d'amande.

Le sachet se garde fermé, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.