Cerises noires dénoyautées au sirop 4/4

Ces cerises noires dénoyautées au sirop viennent de Conserves Guintrand, entreprise familiale installée à Carpentras, dans le Vaucluse, depuis 1898, et tenue aujourd'hui par la quatrième génération. Elles sont vendues sous la marque P. Guintrand. Les fruits sont des cerises noires récoltées en France ; le logo de la boîte indique des fruits de Provence et de la vallée du Rhône. Le sirop est fait d'eau et de sucre, avec des anthocyanes pour garder la couleur sombre et un peu d'acide citrique.

Le fruit est déjà dénoyauté, ce qui fait gagner du temps sur un clafoutis, une forêt-noire, une tarte amandine ou un cheesecake. Égouttée, chaque cerise noire garde sa forme à la cuisson. Le sirop se récupère : réduit dans une casserole, avec un trait de kirsch, il nappe une panna cotta ou une glace à la vanille. On les sert aussi avec un canard rôti ou un magret, en sauce. La boîte 4/4 pèse 850 g, dont 440 g de fruits égouttés, de quoi garnir un grand moule. Le fabricant prévient que, malgré le soin apporté, la présence d'un noyau n'est pas à exclure : on reste attentif, surtout pour les enfants.

Après ouverture, on transvase les cerises dans un récipient fermé, au réfrigérateur, et on les consomme dans les 3 jours. Vous trouvez la boîte aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.