Moutarde de Dijon Edmond Fallot sceau baby plastique 1,1kg

Moutarde de Dijon E. Fallot, 1,1 kg. On la trouve en boutique au 58 rue Tiquetonne, Paris 2e, depuis qu'on a ouvert en 1951. Format pro-bistro : même recette de Dijon Fallot, conditionnement traiteur en bocal 1,1 kg.

Sur l'étiquette : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 1,1 kg, 7.20 € — disponible en boutique à Paris ou expédié partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Beaune accueille la maison la maison Fallot depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) : cinq générations de moutardiers s'y sont succédé en gardant la main sur la fabrication. Particularité technique rare : Fallot moud encore ses graines à la meule de pierre, un procédé qui protège l'allyl-isothiocyanate (la molécule du piquant).

Toute moutarde repose sur la même réaction de fond : la sinigrine de la graine est hydrolysée au broyage humide et libère la molécule du piquant. Un broyage chaud détruit en partie ce composé, un broyage lent le préserve — c'est tout l'enjeu de la moutarderie traditionnelle face aux process industriels rapides. Le pot 1,1 kg est l'un des best-sellers du rayon condiments pour notre clientèle restaurateur.

Le choix Fallot s'est imposé pour la régularité du produit dans le temps — chaque pot a le même profil aromatique, peu de variations entre lots, ce qui est un critère essentiel pour les restaurateurs du quartier qui calent leurs recettes sur cette base. Une moutarde inconstante d'un pot à l'autre désorganise une cuisine professionnelle. C'est le format que les restaurateurs et chefs à domicile viennent régulièrement retirer à la boutique de Paris. Pour un foyer ordinaire, c'est trop : la moutarde perd son piquant avant d'être terminée.

L'eau utilisée par Fallot provient des nappes phréatiques bourguignonnes — c'est un paramètre souvent négligé mais qui influe sur le rendu final, la dureté de l'eau impactant la texture de la pâte de moutarde.

Conseils d'utilisation

Pour une carbonnade flamande revisitée, déglacer les oignons et la viande dorée avec une bière brune et incorporer deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Mijoter trois heures.

Pour une vinaigrette de buffet (vingt couverts) : cent grammes de moutarde, deux cents grammes de vinaigre de vin, six cents grammes d'huile, sel, poivre. Mixer pour stabiliser.

Pour une sauce dijonnaise classique à la crème, réduire un fond blanc, ajouter de la crème fraîche épaisse, deux cuillères de moutarde et un peu de jus de citron. Accompagne le lapin et le porc.

Dans un restaurant, on l'utilise sur trois axes : en service (pot table), en sauce (jus de viande déglacé, sauce dijonnaise), en marinade (poulet, lapin, porc).

Côté vin : la moutarde demande un blanc franc ou un rouge léger, jamais un vin trop tannique qui amplifierait l'amertume. Un Bourgogne blanc village reste le compromis idéal pour la plupart des plats moutardés.

Côté pH : une moutarde standard a un pH compris entre 3,2 et 3,8 (acide), suffisant pour bloquer le développement bactérien et conserver le produit naturellement plusieurs mois. C'est l'acide de la moutarde, pas un conservateur, qui assure la longévité.

Quelques usages alternatifs qui marchent bien : dans une sauce hollandaise revisitée, dans un beurre maître d'hôtel pour grillades, dans un dressing César pour la note piquante, ou en marinade de filet mignon de porc pour barbecue.

En rapport prix au kilo, ce 1,1 kg se situe à environ 6.55 €/kg — un tarif d'épicerie fine française qui reflète l'indépendance de fabrication, la qualité du sourcing et le choix d'un broyage lent à la pierre.

Pour aller plus loin sur la moutarde de Dijon vs Bourgogne : la première est un nom commercial libre (n'importe qui peut l'utiliser), la seconde une IGP avec cahier des charges strict (graines 100% bourguignonnes, vin d'Aligoté). C'est une distinction importante quand on veut être sûr de l'origine française réelle du produit qu'on consomme.

Petit truc d'usage : si la moutarde a séché en surface, gratter la pellicule à la cuillère et bien mélanger — la couche oxydée n'est pas représentative du reste du pot.

Livraison et boutique

Retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou expédition en France métropolitaine. Stocker au réfrigérateur après ouverture du couvercle.

Pour la livraison France métropolitaine, on travaille avec un transporteur en colis suivi. Les commandes passées en ligne avant 14h en semaine partent généralement le jour même ou le lendemain. Les délais standards sont de 2 à 4 jours ouvrés selon votre zone — un peu plus longs vers la Corse, les Antilles ou les zones rurales mal desservies.

Étiquetage allergènes : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

Quel public visé ?

Restaurateurs, chefs à domicile, traiteurs et grosses familles avec usage intensif. Pour un usage domestique normal, préférer le 21 cl ou le 37 cl.

Conservation après ouverture ?

Six mois au frais en pot bien refermé. Pour préserver le piquant, ne pas laisser de cuillère dans le pot et bien refermer après chaque usage.

Différence avec le seau 5 kg ?

Aucune sur la recette : seul le conditionnement change. Le 5 kg est destiné aux collectivités, le 1,1 kg aux petits restaurants et grandes familles.

Fallot, vraiment artisanal ?

Oui — Fallot a refusé l'intégration aux groupes multinationaux. Production assurée à Beaune avec broyage selon la méthode bourguignonne historique.

Sulfites présents ?

Oui, le disulfite de potassium (E224) est utilisé comme antioxydant. C'est l'usage classique en moutarderie pour préserver couleur et arôme.