Moutarde de dijon fallot bocal 37cl fallot

Moutarde de Dijon Fallot, bocal 37 cl. C'est l'une des références que nous gardons en rayon pour les habitués depuis 1951, disponible à la boutique de Paris. Recette classique de Dijon : ronde, piquante, légèrement vinaigrée, sans aromatique ajoutée.

Composition d'étiquetage : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format bocal 37 cl, 3.20 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en commande en ligne.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison la maison Fallot est installée à Beaune depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) et compte parmi les dernières moutarderies familiales indépendantes de Bourgogne. La maison conserve un broyage à la meule de pierre, méthode lente qui chauffe peu la pâte et préserve les composés volatils responsables du piquant nasal.

Le piquant nasal de la moutarde provient de l'allyl-isothiocyanate, molécule libérée par hydrolyse de la sinigrine au moment du broyage. Plus le broyage est lent et frais, plus la molécule se conserve longtemps en pot. C'est cette chimie qui explique l'écart de qualité perceptible entre une moutarde traditionnelle et une moutarde industrielle accélérée. Le format 37 cl est intermédiaire entre l'usage quotidien et le format familial 1,1 kg.

Chez G. Detou, on a choisi Fallot pour la régularité de la qualité et pour le sourcing — la maison de Beaune fournit l'épicerie depuis plusieurs décennies sans changement de profil aromatique notable. C'est rare dans un secteur agroalimentaire en constante mutation et c'est ce qui justifie notre fidélité. Le format 37 cl convient à un foyer qui termine un pot en quatre à six semaines. Au-delà, mieux vaut le 21 cl pour garder le piquant intact.

Sur les graines, Fallot privilégie la filière bourguignonne quand le rendement de la récolte locale le permet, et complète avec des graines européennes (Canada, Allemagne) en années plus difficiles. La filière IGP Moutarde de Bourgogne, à laquelle Fallot adhère, impose 100% de graines de Bourgogne sur sa gamme labellisée.

Conseils d'utilisation

Pour une vinaigrette classique : une cuillère à café de moutarde, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, six cuillères d'huile, sel, poivre. Émulsionner au fouet et l'utiliser dans la foulée — la moutarde sert d'émulsifiant.

Pour un lapin à la moutarde, badigeonner les morceaux d'une couche épaisse de moutarde avant de les enfourner à 180 °C une heure dix. Déglacer au vin blanc en fin de cuisson.

Pour une mayonnaise maison, partir d'un jaune d'œuf à température ambiante, une pointe de moutarde, monter à l'huile en filet. La moutarde stabilise l'émulsion.

On la marie naturellement à la viande rouge grillée, au steak tartare, à la vinaigrette de salade verte et à la mayonnaise maison. Pour la cuisson, on l'ajoute en fin de préparation sinon le piquant s'évapore.

Pour l'accord vin avec un plat moutardé : les vins blancs vifs (Sancerre, Chablis, Petit Chablis) accompagnent bien les sauces moutarde sur volaille et poisson, tandis qu'un Côtes-du-Rhône rouge léger ou un Bourgogne villages tiendra tête à un lapin ou à une viande rouge à la moutarde.

Petite note technique sur la coloration : une moutarde fraîche est jaune-citron pâle ; elle vire au jaune-or puis au brun-jaune avec le temps. Cette évolution est normale et n'est pas signe d'altération tant que l'odeur reste fraîche.

Quelques idées d'usage moins évidentes : dans une pâte à crackers maison (deux cuillères à café pour 200 g de farine), dans une marinade de tofu fumé, dans un fond de tarte salée pour structurer la pâte, ou en finition d'une purée de pomme de terre pour relever le goût.

Petit point prix : au format bocal 37 cl, ce pot revient à 8.65 €/kg environ — un positionnement cohérent avec une moutarde de tradition française face à des moutardes industrielles aux prix de bataille mais aux profils aromatiques plus quelconques.

Pour ceux qui veulent approfondir, le rayon condiments de G. Detou propose aussi d'autres références de moutarde de tradition : une moutarde anglaise type Coleman's pour les usages britanniques, une moutarde américaine douce pour le hot-dog, et plusieurs moutardes aromatisées au-delà de la gamme Fallot pour explorer les variations régionales (cassis, miel, truffe, herbes).

Pour préserver le piquant nasal, refermer le pot après chaque utilisation et éviter de laisser une cuillère plongée dedans — l'oxygène est l'ennemi numéro un de la moutarde fraîche.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à la boutique de Paris, située au 58 rue Tiquetonne (Paris 2e, métro Étienne Marcel), ou expédition partout en France métropolitaine. Conservation au réfrigérateur dès ouverture du pot.

La boutique G. Detou est ouverte du lundi au samedi en journée, fermée le dimanche. On accueille volontiers les clients pour conseils et dégustations sur rendez-vous — appeler ou passer en boutique pour organiser la visite si vous avez un projet de catering ou d'événement à servir. Sur les grandes commandes, prévoir un délai pour s'assurer du stock.

Allergènes déclarés sur l'étiquette : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

Fallot, vraiment artisanal ?

Oui : Fallot fait partie des dernières moutarderies familiales indépendantes de France, basée à Beaune. La méthode au broyage lent et le sourcing bourguignon sont conservés.

Quelle différence avec la moutarde 21 cl Fallot ?

Aucune différence de recette : c'est exactement la même moutarde de Dijon classique, seul le format change (210 g vs 390 g).

Combien de temps après ouverture ?

Quatre à six mois au réfrigérateur dans le pot bien fermé. Au-delà, la moutarde reste consommable mais le piquant nasal s'estompe progressivement.

Sans sulfites possible ?

Cette recette contient du disulfite de potassium (E224) comme antioxydant. Pour une version sans sulfite, voir la moutarde de Bourgogne 21 cl, qui n'en contient pas.

Origine des graines ?

La maison Fallot privilégie les graines de Bourgogne mais utilise aussi des graines d'origine Canada/Europe selon les récoltes. L'étiquette indique l'origine de campagne en cours.