Moutarde de dijon e.fallot 85cl fallot

Moutarde de Dijon E. Fallot, 85 cl. Référence de la boutique de Paris depuis 1951, on l'a en stock toute l'année. Format double restauration ou famille nombreuse : même recette de Dijon classique, sur un volume plus grand.

Liste des ingrédients : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 85 cl, 5.10 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou expédié partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

la maison Fallot, fondée à Beaune en 1840 par Léon Bouley et reprise en 1928 par Edmond Fallot, fait partie des rares moutarderies bourguignonnes restées indépendantes face à la concentration du secteur. Le broyage se fait à la meule de pierre, ce qui évite l'échauffement et garde la fraîcheur aromatique typique des moutardes de tradition.

La sensation de feu dans le nez vient d'un composé volatil libéré au broyage des graines, l'allyl-isothiocyanate. C'est ce qui rend la moutarde fraîche reconnaissable face à une moutarde âgée, et c'est aussi pourquoi un pot ouvert depuis longtemps semble fade — la molécule s'évapore avec le temps même en pot refermé. Le pot 85 cl est plébiscité par les petits restaurants du quartier qui viennent faire leur réassort chaque semaine à la boutique de Paris.

On garde la marque Fallot en rayon pour son indépendance, devenue rare en moutarderie française. Nos clients pâtissiers comme les habitués du quartier sont sensibles à ce critère, qui rejoint la philosophie générale de la maison G. Detou : privilégier les fournisseurs indépendants quand l'arbitrage qualité-prix le permet. Le 85 cl correspond à un usage hebdomadaire intensif : bistrot, cantine familiale, traiteur de quartier. À conserver au réfrigérateur dès ouverture pour éviter la perte de piquant.

L'approvisionnement en graines reste un sujet sensible pour les moutardiers français : l'année 2022 a vu une pénurie de graines canadiennes (sécheresse) qui a fait grimper les prix de 30% en quelques mois. Fallot, en achetant aussi en Bourgogne, a mieux résisté que ses concurrents 100% import.

Conseils d'utilisation

Pour une sauce de rognons à la moutarde, déglacer les rognons sautés avec un demi-verre de cognac, ajouter deux cuillères à soupe de crème, une cuillère bombée de moutarde de Dijon et lier hors du feu.

Pour une marinade de poulet rôti familial, mélanger trois cuillères à soupe de moutarde, deux d'huile d'olive, du thym, de l'ail. Badigeonner la volaille avant cuisson à 180 °C.

Pour une sauce gribiche en grande quantité, monter une mayonnaise à la moutarde puis ajouter cornichons hachés, câpres, herbes ciselées et œuf dur écrasé.

On le retrouve dans les sauces longues à la moutarde (rognons sauce moutarde, escalope normande revisitée), la mayonnaise maison du week-end et les vinaigrettes en grande quantité pour buffets froids.

Accord vin classique avec la moutarde : blanc sec et minéral (Bourgogne aligoté, Mâcon-Villages) sur les plats moutardés à dominante volaille ou poisson, rouge léger (Beaujolais, Pinot d'Alsace) sur les viandes rouges grillées à la moutarde.

À noter sur la texture : les moutardes Fallot sont volontairement plus épaisses que les moutardes industrielles, qui sont souvent liquéfiées à l'eau pour gagner en volume. Cette densité supérieure se traduit par un usage plus économique au gramme.

Pour les usages plus créatifs : une cuillère dans une pâte à gnocchis de pomme de terre (effet rassurant en bouche), dans un beurre composé pour escargots, dans une sauce barbecue maison pour apporter de l'acidité, ou même dans un cocktail bloody mary pour le piquant.

Petit point prix : au format 85 cl, ce pot revient à 6.00 €/kg environ — un positionnement cohérent avec une moutarde de tradition française face à des moutardes industrielles aux prix de bataille mais aux profils aromatiques plus quelconques.

Sur le panorama moutardier français : il reste aujourd'hui trois marques familiales indépendantes notables (Fallot à Beaune, Pommery à Meaux, Reine de Dijon à Chevigny-Saint-Sauveur) face à des marques de groupes (Amora, Maille, Bornier). Fallot et Pommery sont les deux références « moutarde de tradition » qu'on travaille chez G. Detou.

Astuce de dégustation : sortir le pot du frigo dix minutes avant le service pour que les arômes s'expriment — la moutarde trop froide perd en intensité aromatique en bouche.

Livraison et boutique

Disponible en retrait gratuit à la boutique de Paris, 58 rue Tiquetonne, Paris 2e, ou expédié partout en France métropolitaine. Une fois entamé, le pot se garde au frais (réfrigérateur).

Sur place, on peut conseiller les usages, comparer plusieurs marques et formats, et vous orienter selon vos besoins. C'est le rôle de l'épicerie de quartier traditionnelle, que G. Detou cultive depuis 1951 au cœur du 2e arrondissement parisien — proximité, conseil, sélection rigoureuse. L'équipe en boutique connaît les produits et les fournisseurs sur le bout des doigts.

Présence d'allergènes : moutarde, disulfite (à signaler en restauration).

Questions fréquentes

Pour qui ce format 85 cl ?

Restaurateurs, traiteurs, cantines collectives, ou foyers qui consomment beaucoup de moutarde (sauces, marinades hebdomadaires). Pour un usage occasionnel, le 21 cl reste plus pertinent.

Combien de temps après ouverture ?

Six mois maximum au réfrigérateur en pot bien refermé. Au-delà, le piquant s'estompe nettement et la couleur fonce.

Différence avec le 21 cl ?

Aucune différence de recette ni d'origine : même moutarde de Dijon Fallot, seul le format change pour s'adapter à la fréquence d'usage.

Vraiment artisanal ?

Oui. Maison indépendante depuis 1840, fabrication maintenue à Beaune, méthode traditionnelle. C'est une moutarde de tradition au sens strict.

Origine des graines ?

Graines bourguignonnes en priorité, complétées par des graines européennes selon les récoltes. La filière Moutarde de Bourgogne IGP impose une traçabilité que Fallot respecte sur sa gamme IGP.