Moutarde de dijon seau pl. 5kg fallot

Moutarde de Dijon Fallot, seau 5 kg. Un classique que nous proposons depuis 1951. Format collectivité et traiteur événementiel : la moutarde de Dijon Fallot classique en seau plastique alimentaire 5 kg.

Composition selon le fabricant : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format seau 5 kg, 21.00 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en expédition partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Maison familiale fondée à Beaune en 1840, Léon Bouley fonde la moutarderie (reprise en 1928 par Edmond Fallot) qui a résisté aux rachats successifs qui ont touché ses confrères bourguignons. Le broyage à la meule de pierre, conservé chez Fallot, donne une texture plus lisse et un piquant plus long en bouche qu'une moutarde industrielle.

Le piquant qui « monte au nez » est dû à l'allyl-isothiocyanate, libéré au broyage. Cette molécule est volatile et fragile — elle s'évapore avec la chaleur et avec le temps, d'où l'intérêt d'un broyage doux à froid et d'un pot bien refermé conservé au frais après ouverture. Le seau 5 kg en plastique alimentaire est refermable et empilable, conçu pour la cuisine collective.

On reste fidèles à Fallot parce que la maison demeure indépendante et que la régularité de fabrication tient sur la durée. Pour une épicerie comme la nôtre, qui sélectionne ses fournisseurs sur le long terme, c'est un critère essentiel — on évite ainsi les variations imposées par les changements de propriété ou de stratégie groupe. C'est notre format pro : collectivités, cantines scolaires, hôtels-restaurants, traiteurs événementiels qui dressent en buffet. Pas adapté à un foyer.

Le vinaigre utilisé chez Fallot est principalement du vinaigre d'alcool ou de vin selon la recette : pour les recettes IGP, le vinaigre est lui aussi sourcé en France. Cette cohérence du sourcing distingue les marques de tradition des productions globalisées.

Conseils d'utilisation

Pour cent vinaigrettes de cantine : cinq cents grammes de moutarde, un litre de vinaigre de vin, trois litres d'huile neutre, sel, poivre. Mixer pour émulsionner durablement.

Pour une sauce ravigote en buffet froid : monter une mayonnaise à la moutarde, ajouter cornichons, câpres, échalote ciselée et persil. Accompagne tête de veau et viandes froides.

Pour une marinade de viande en barbecue collectif : cinq cents grammes de moutarde, un litre d'huile d'olive, herbes de Provence, ail. Badigeonner les morceaux avant grillade.

En collectivité, la moutarde sert à la fois en condiment (ramequins en libre-service) et en cuisson (sauces, marinades en grosse quantité). Une fois ouvert, le seau doit être consommé en deux à trois mois.

Pour le service : privilégier des plats accompagnés d'un blanc Aligoté de Bourgogne — accord régional cohérent avec l'origine de la moutarde. À défaut, un Riesling sec d'Alsace fonctionne très bien.

Petite info origine : la moutarde de Dijon n'est pas une AOC mais un terme commercial libre — n'importe quel fabricant mondial peut écrire « Dijon mustard » sur un pot, même produit en Pologne ou aux États-Unis. Seule l'IGP Moutarde de Bourgogne offre une garantie géographique.

Pour sortir des sentiers battus : la moutarde s'utilise très bien dans une glace salée (testée en gastronomie), dans un beurre de baratte aux herbes, dans une crème pour pommes dauphines, ou dans une sauce d'accompagnement de fromage râpé (avec un peu de bière brune).

Petit point prix : au format seau 5 kg, ce pot revient à 4.20 €/kg environ — un positionnement cohérent avec une moutarde de tradition française face à des moutardes industrielles aux prix de bataille mais aux profils aromatiques plus quelconques.

Concernant le calendrier de production : la moutarde se fabrique toute l'année chez Fallot, sans contrainte saisonnière particulière (les graines sont stockées plusieurs mois après récolte d'août-septembre). Les recettes aromatisées suivent un calendrier de mise en marché ciblé sur les périodes festives — la moutarde pain d'épices et la moutarde à la truffe explosent en ventes en novembre-décembre.

Au quotidien, doser à la cuillère à café pour une vinaigrette (deux personnes), à la cuillère à soupe pour une marinade ou une sauce (quatre personnes). Au-delà, on tombe dans l'excès.

Livraison et boutique

Boutique au 58 rue Tiquetonne, Paris 2e — retrait gratuit à la boutique de Paris ou expédition partout en France. Le pot ouvert demande une conservation au froid (4 à 6 °C idéalement).

Pour les commandes professionnelles (restaurants, traiteurs, boutiques), on propose des conditions spécifiques sur volume et un référent dédié. Contactez la boutique pour ouvrir un compte pro et bénéficier de tarifs adaptés à votre activité — la maison G. Detou sert un grand nombre de professionnels du quartier, de chefs étoilés aux petits traiteurs de quartier.

Questions fréquentes

Quel public visé ?

Collectivités, restauration scolaire, hôtellerie, traiteurs événementiels. Pas pertinent pour un usage privé même familial.

Conservation après ouverture ?

Deux à trois mois en seau bien refermé conservé au frais. Au-delà, le piquant et la couleur se dégradent fortement.

Conditionnement transportable ?

Oui, le seau plastique alimentaire empilable est conçu pour le transport et le stockage en chambre froide professionnelle.

Fallot, vraiment artisanal ?

C'est bien le cas : Fallot reste indépendante depuis 1840, basée à Beaune, et travaille selon la méthode bourguignonne traditionnelle.

Reconditionnement possible ?

Pour usage en collectivité, on peut transvaser en pots plus petits servis en salle. Garder les pots de service au frais entre chaque utilisation.