Moutarde de dijon aux noix 21cl fallot

Moutarde de Dijon aux noix Fallot, 21 cl. Un classique que nous proposons depuis 1951 à la boutique de Paris. Moutarde de Dijon enrichie de 2% de poudre de noix et d'arôme naturel de noix : piquant adouci par la note grasse et torréfiée du fruit à coque.

Composition selon le fabricant : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, sons de moutarde, poudre de noix (2%) (fruits à coque), natural noix arôme (fruits à coque), antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 21 cl (210 g), 3.10 € à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison la maison Fallot est installée à Beaune depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) et compte parmi les dernières moutarderies familiales indépendantes de Bourgogne. La maison conserve un broyage à la meule de pierre, méthode lente qui chauffe peu la pâte et préserve les composés volatils responsables du piquant nasal.

Le piquant nasal de la moutarde provient de l'allyl-isothiocyanate, molécule libérée par hydrolyse de la sinigrine au moment du broyage. Plus le broyage est lent et frais, plus la molécule se conserve longtemps en pot. C'est cette chimie qui explique l'écart de qualité perceptible entre une moutarde traditionnelle et une moutarde industrielle accélérée. L'arôme de noix tient bien dans la vinaigrette — c'est ce qui distingue cette moutarde d'une simple vinaigrette à l'huile de noix.

Le choix Fallot s'est imposé pour la régularité du produit dans le temps — chaque pot a le même profil aromatique, peu de variations entre lots, ce qui est un critère essentiel pour les restaurateurs du quartier qui calent leurs recettes sur cette base. Une moutarde inconstante d'un pot à l'autre désorganise une cuisine professionnelle. La note de noix se marie naturellement aux salades d'automne, aux fromages bleus, aux viandes blanches. Format 21 cl pour usage régulier.

Sur l'export, Fallot vend sa moutarde dans une trentaine de pays, principalement en Europe et en Amérique du Nord. La marque sert de référence française dans les épiceries fines anglo-saxonnes et nord-européennes — c'est un ambassadeur du savoir-faire moutardier hexagonal hors de France.

Conseils d'utilisation

Pour une vinaigrette d'automne, mélanger moutarde aux noix, vinaigre de cidre, huile de noix et sel. Sur endives, mâche ou roquette en hiver.

Pour un magret de canard, badigeonner le côté chair avant cuisson — pendant la cuisson côté peau, la moutarde caramélise légèrement et l'arôme de noix se développe.

Pour un plateau de fromages, une noisette en accompagnement du bleu d'Auvergne ou du Roquefort — l'accord noix-bleu est classique en cuisine française.

Salade endives-noix-roquefort, fromage de chèvre frais, magret de canard, poire pochée en accompagnement. La moutarde aux noix remplace avantageusement la moutarde nature dans toutes les recettes qui contiennent déjà de la noix.

Côté accords régionaux : une moutarde de Bourgogne avec un plat bourguignon (bœuf, lapin), une moutarde aromatique provençale avec un plat du Sud, une moutarde anglaise avec un rosbif et yorkshire pudding. Les cohérences régionales fonctionnent presque toujours en cuisine.

Côté pH : une moutarde standard a un pH compris entre 3,2 et 3,8 (acide), suffisant pour bloquer le développement bactérien et conserver le produit naturellement plusieurs mois. C'est l'acide de la moutarde, pas un conservateur, qui assure la longévité.

Côté pâtisserie salée : la moutarde de Dijon trouve sa place dans un cake aux olives revisité, dans un gougère bourguignon (avec emmental), dans un pâté en croûte traditionnel ou dans un feuilleté d'apéritif au comté. C'est un classique méconnu du Sud-Est de la France.

Petit point prix : au format 21 cl (210 g), ce pot revient à 15.50 €/kg environ — un positionnement cohérent avec une moutarde de tradition française face à des moutardes industrielles aux prix de bataille mais aux profils aromatiques plus quelconques.

Pour aller plus loin sur la moutarde de Dijon vs Bourgogne : la première est un nom commercial libre (n'importe qui peut l'utiliser), la seconde une IGP avec cahier des charges strict (graines 100% bourguignonnes, vin d'Aligoté). C'est une distinction importante quand on veut être sûr de l'origine française réelle du produit qu'on consomme.

Pour un usage en restauration ou en traiteur, transvaser la moutarde dans des biberons squeezable plastique alimentaire facilite le dosage en cuisine de service. C'est l'astuce de la restauration moderne pour gagner en rapidité d'exécution sur les plats à la commande.

Livraison et boutique

Boutique au 58 rue Tiquetonne, Paris 2e — retrait gratuit à la boutique de Paris ou expédition partout en France. Après ouverture, placer le pot au réfrigérateur pour conserver le piquant et la fraîcheur.

Pour les commandes professionnelles (restaurants, traiteurs, boutiques), on propose des conditions spécifiques sur volume et un référent dédié. Contactez la boutique pour ouvrir un compte pro et bénéficier de tarifs adaptés à votre activité — la maison G. Detou sert un grand nombre de professionnels du quartier, de chefs étoilés aux petits traiteurs de quartier.

Liste des allergènes du produit : moutarde, disulfite, fruits à coque.

Questions fréquentes

Pourcentage de noix ?

2% de poudre de noix réelle, complétée par un arôme naturel de noix pour amplifier la perception aromatique sans surdoser le fruit à coque.

Allergènes ?

Oui, fruits à coque (noix) en plus de la moutarde et du disulfite. À éviter absolument en cas d'allergie aux fruits à coque.

Vraiment artisanal ?

Oui — Fallot a refusé l'intégration aux groupes multinationaux. Production assurée à Beaune avec broyage selon la méthode bourguignonne historique.

Sur quel fromage l'utiliser ?

Les bleus d'abord (Roquefort, Fourme d'Ambert), puis les fromages de chèvre frais ou demi-secs. L'accord noix-fromage est universel.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. L'arôme de noix peut s'oxyder plus vite que la moutarde nature : bien refermer après usage.