Moutarde en grains vin blanc 21cl fallot

Moutarde en grains au vin blanc Fallot, 21 cl. Au 58 rue Tiquetonne, on l'a en rayon depuis longtemps ; G. Detou est ouverte depuis 1951 et certaines références accompagnent la maison de longue date. Moutarde en grains au vin blanc : graines entières et brisées, 16,7% de vin blanc — texture rustique avec « crunch » des grains intacts.

Composition d'étiquetage : Eau, graines de moutarde, vin blanc (16.7%) (avec sulfites), vinaigre, sel, sons de moutarde, sucre, épices. Format 21 cl, 3.10 € à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Fondée à Beaune en 1840 par Léon Bouley et reprise en 1928 par Edmond Fallot, la maison Fallot est aujourd'hui l'une des deux ou trois moutarderies françaises encore indépendantes. La technique Fallot : broyer doucement à la meule de pierre plutôt qu'à grande vitesse mécanique, pour ne pas faire chauffer la pâte de moutarde.

Le piquant moutarde repose sur une enzyme végétale, la myrosinase, qui libère l'allyl-isothiocyanate au contact de l'eau dès le moment du broyage des graines. Tout le savoir-faire moutardier consiste à préserver cette molécule fragile, du champ à la mise en pot — chaque étape de chauffe est une perte. La moutarde en grains se prête particulièrement aux préparations chaudes où l'on veut un effet visuel.

Notre sélection moutarde s'est faite sur deux critères principaux : indépendance du fabricant et régularité du produit dans le temps. Fallot répond aux deux depuis des décennies, et c'est devenu rare dans un secteur où l'essentiel des marques historiques françaises a été racheté par des multinationales (Unilever, Kraft, Mars). La moutarde en grains se distingue de la Dijon lisse par sa texture et son apport visuel en cuisine. C'est une moutarde d'accompagnement, qu'on dépose à côté plutôt qu'on incorpore en sauce.

Pour les variations aromatisées de la gamme (estragon, cassis, miel, truffe…), Fallot part toujours de la moutarde de base maison plutôt que d'acheter une base neutre : c'est ce qui garantit la cohérence aromatique entre les pots de la gamme.

Conseils d'utilisation

Pour une andouillette grillée AAAAA, une cuillère à café de moutarde en grains en accompagnement direct — l'accord est canonique en bistrot lyonnais.

Pour un saumon rôti croûte de moutarde, mélanger moutarde en grains, miel, herbes et étaler en croûte sur le pavé avant cuisson rapide à four chaud.

Pour une sauce dijonnaise rustique, partir d'une réduction de vin blanc-échalote, ajouter crème et finir à la moutarde en grains hors du feu — pour préserver le « crunch ».

Saucisses grillées, andouillette, jambon braisé, lapin à la moutarde, charcuteries fines. En sauce, elle apporte une texture visible — utile sur viandes en sauce blanche ou poissons grillés.

Pour le dressage en assiette : ne pas mettre la moutarde directement en contact avec une garniture chaude — la disposer en quenelle ou en ramequin à côté du plat. Le contact prolongé avec la chaleur détruit le piquant.

Question conservation à long terme : un pot non ouvert se garde deux à trois ans à température ambiante sans altération. Une fois ouvert, l'oxygène entame la dégradation aromatique — d'où l'importance de bien refermer après chaque usage.

Côté usages secondaires : la moutarde sert aussi en cuisine d'urgence — pour réveiller un plat fade, lier une sauce un peu trop liquide, ou émulsionner un jus de cuisson trop gras. C'est l'ingrédient de rattrapage par excellence.

Au format 21 cl (équivalent 15.50 €/kg), ce pot s'inscrit dans la grille tarifaire d'une moutarde de tradition française : plus chère qu'une marque distributeur, moins chère qu'une moutarde japonaise ou anglaise d'épicerie fine importée.

Sur la chimie du piquant, l'allyl-isothiocyanate qui fait piquer le nez est aussi présent dans le raifort, le wasabi et la roquette — toutes les Brassicaceae partagent cette molécule. C'est ce qui explique le piquant similaire de ces produits, et la possibilité de les substituer partiellement en cuisine selon les recettes.

Conseil d'usage en cuisine : la moutarde est un condiment, pas une base de sauce — on en met juste assez pour structurer un goût, jamais en quantité dominante.

Livraison et boutique

Vous pouvez la retirer à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou la commander en expédition partout en France métropolitaine. Après ouverture, placer le pot au réfrigérateur pour conserver le piquant et la fraîcheur.

Côté écologie, la boutique privilégie autant que possible les emballages recyclables ou consignés sur les commandes en ligne. Pour les retraits en boutique, on encourage les clients à apporter leurs contenants réutilisables sur les produits vrac (épices, sucres, graines). C'est une démarche progressive qu'on développe au fil des années.

Mention allergènes obligatoire : moutarde, sulfites.

Questions fréquentes

Différence avec la moutarde lisse ?

Texture : les graines sont laissées entières ou brisées, pas réduites en pâte. Goût plus rustique, piquant plus diffus, intérêt visuel en cuisine.

Pourcentage de grains entiers ?

Variable selon les recettes ; chez Fallot, le ratio donne une texture où l'on identifie clairement les graines mais sans dureté désagréable en bouche.

Sulfites présents ?

Oui — le vin blanc en apporte naturellement et le pot est antioxydé au disulfite. Mention obligatoire en étiquetage.

Vraiment artisanal ?

Oui, la moutarderie Fallot perpétue à Beaune une production indépendante depuis le XIXe siècle. La méthode au broyage lent à la pierre y est maintenue.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. La texture peut légèrement évoluer — les graines absorbent l'humidité du pot.