Moutarde en grains vin blanc 1,1kg sceau baby plastique Edmond Fallot

Moutarde en grains au vin blanc Fallot, 1,1 kg. L'épicerie G. Detou, ouverte en 1951 au 58 rue Tiquetonne, la garde en rayon en permanence. Format pro-bistro de la moutarde en grains au vin blanc : même recette à 16,7% de vin blanc, en bocal restauration 1,1 kg.

Ingrédients déclarés : Eau, graines de moutarde, vin blanc (16.7%) (avec sulfites), vinaigre, sel, sons de moutarde, sucre, épices. Format 1,1 kg, 7.10 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en expédition partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Beaune accueille la maison la maison Fallot depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) : cinq générations de moutardiers s'y sont succédé en gardant la main sur la fabrication. Particularité technique rare : Fallot moud encore ses graines à la meule de pierre, un procédé qui protège l'allyl-isothiocyanate (la molécule du piquant).

Toute moutarde repose sur la même réaction de fond : la sinigrine de la graine est hydrolysée au broyage humide et libère la molécule du piquant. Un broyage chaud détruit en partie ce composé, un broyage lent le préserve — c'est tout l'enjeu de la moutarderie traditionnelle face aux process industriels rapides. Le format 1,1 kg est plébiscité par les bistrots traditionnels qui servent saucisses et charcuteries en plat principal.

On reste fidèles à Fallot parce que la maison demeure indépendante et que la régularité de fabrication tient sur la durée. Pour une épicerie comme la nôtre, qui sélectionne ses fournisseurs sur le long terme, c'est un critère essentiel — on évite ainsi les variations imposées par les changements de propriété ou de stratégie groupe. Format restauration et chef à domicile — pour ceux qui servent régulièrement andouillette, saucisses, charcuteries fines en accompagnement de moutarde en grains.

L'approvisionnement en graines reste un sujet sensible pour les moutardiers français : l'année 2022 a vu une pénurie de graines canadiennes (sécheresse) qui a fait grimper les prix de 30% en quelques mois. Fallot, en achetant aussi en Bourgogne, a mieux résisté que ses concurrents 100% import.

Conseils d'utilisation

Pour des saucisses de Morteau grillées, ramequin de moutarde en grains à part — accord régional franco-comtois.

Pour un filet mignon en croûte de moutarde, badigeonner la viande de moutarde en grains, enrouler dans une pâte feuilletée et cuire à 200 °C vingt minutes.

Pour une vinaigrette de buffet rustique, mélanger moutarde en grains, vinaigre de vin et huile : l'effet visuel des grains valorise la présentation.

En restaurant, on l'utilise sur trois axes : accompagnement direct en ramequin de table, croûte de viande/poisson au four, sauce dijonnaise rustique servie en saucière.

Accord vin classique avec la moutarde : blanc sec et minéral (Bourgogne aligoté, Mâcon-Villages) sur les plats moutardés à dominante volaille ou poisson, rouge léger (Beaujolais, Pinot d'Alsace) sur les viandes rouges grillées à la moutarde.

Petite info origine : la moutarde de Dijon n'est pas une AOC mais un terme commercial libre — n'importe quel fabricant mondial peut écrire « Dijon mustard » sur un pot, même produit en Pologne ou aux États-Unis. Seule l'IGP Moutarde de Bourgogne offre une garantie géographique.

Pour les usages plus créatifs : une cuillère dans une pâte à gnocchis de pomme de terre (effet rassurant en bouche), dans un beurre composé pour escargots, dans une sauce barbecue maison pour apporter de l'acidité, ou même dans un cocktail bloody mary pour le piquant.

En rapport prix au kilo, ce 1,1 kg se situe à environ 6.45 €/kg — un tarif d'épicerie fine française qui reflète l'indépendance de fabrication, la qualité du sourcing et le choix d'un broyage lent à la pierre.

Concernant le calendrier de production : la moutarde se fabrique toute l'année chez Fallot, sans contrainte saisonnière particulière (les graines sont stockées plusieurs mois après récolte d'août-septembre). Les recettes aromatisées suivent un calendrier de mise en marché ciblé sur les périodes festives — la moutarde pain d'épices et la moutarde à la truffe explosent en ventes en novembre-décembre.

Astuce de dégustation : sortir le pot du frigo dix minutes avant le service pour que les arômes s'expriment — la moutarde trop froide perd en intensité aromatique en bouche.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (2e arrondissement, 58 rue Tiquetonne), et expédiée partout en France métropolitaine sur commande. Conservation au réfrigérateur dès ouverture du pot.

À propos de la clientèle : on accueille un public mixte qui mélange professionnels (pâtissiers, restaurateurs, traiteurs du quartier) et particuliers passionnés. Les deux publics se croisent dans la boutique, échangent autour des références, ce qui crée l'atmosphère vivante caractéristique de la maison depuis des décennies.

À noter côté allergènes du produit : moutarde, sulfites.

Questions fréquentes

Pour qui ce format ?

Restaurateurs, bistrots, traiteurs servant régulièrement des charcuteries grillées. Pour usage familial, préférer le 21 cl.

Conservation après ouverture ?

Six mois au frais pot bien refermé. La texture des grains peut s'amollir avec le temps — sans incidence gustative.

Différence avec la version lisse 1,1 kg ?

La texture en grains n'est pas remplaçable par la lisse — c'est un produit différent en bouche et en présentation.

Vraiment artisanal ?

C'est bien le cas : Fallot reste indépendante depuis 1840, basée à Beaune, et travaille selon la méthode bourguignonne traditionnelle.

Sulfites présents ?

Oui : vin blanc + disulfite. Obligatoirement déclaré en étiquetage allergène.