Moutarde verte à l'estragon pot orsio 310g fallot

Moutarde verte à l'estragon Fallot, pot Orsio 310 g. Le rayon condiments de notre boutique de Paris en compte un stock permanent : c'est un classique de la maison depuis 1951. Même recette de moutarde verte à l'estragon (0,9%) que la 21 cl, en pot Orsio 310 g — colorant bleu patenté V au lieu du bleu brillant FCF.

Liste des ingrédients : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, aromates, feuilles d'estragon (0.9%), antioxydant: disulfite de potassium, arôme naturel d'estragon, acidifiant: acide citrique, sucre, épices, colorant: bleu patenté V. Format pot Orsio 310 g, 5.70 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou expédié partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Implantée à Beaune au cœur du vignoble bourguignon, la moutarderie Fallot (fondée en 1840 par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) revendique cinq générations de moutardiers. Les meules de pierre tournent toujours dans l'atelier beaunois — c'est ce qui explique le piquant plus long que celui d'une moutarde broyée à grande vitesse.

La chimie de la moutarde tient en une molécule centrale, l'allyl-isothiocyanate, libéré lors du broyage humide des graines de Sinapis. C'est elle qui pique le nez et que l'on perd peu à peu après ouverture du pot, par évaporation à travers l'espace de tête du contenant et à chaque réouverture. Le pot Orsio est un format design qui se trouve principalement chez les restaurateurs et les épiceries fines.

Fallot fait partie des marques pivot du rayon condiments — on l'a en stock quasi-permanent parce que les clients qui en achètent un pot reviennent en racheter régulièrement, ce qui valide notre choix de référencement. La fidélisation produit est l'un des meilleurs indicateurs de qualité pour une épicerie de quartier. Le pot Orsio est un format design plus volumineux, conçu pour le service en table de restaurant ou pour les gros consommateurs. Même recette à la nuance du colorant près.

Le vinaigre utilisé chez Fallot est principalement du vinaigre d'alcool ou de vin selon la recette : pour les recettes IGP, le vinaigre est lui aussi sourcé en France. Cette cohérence du sourcing distingue les marques de tradition des productions globalisées.

Conseils d'utilisation

Pour un repas de famille où l'on sert poulet rôti à la moutarde estragon, le format Orsio 310 g évite de devoir recommander en pleine cuisson.

Pour une saucière de béarnaise express servie en table, le pot Orsio plus large permet le service direct à la cuillère sans avoir à transvaser.

Pour un brunch printanier avec œufs brouillés et saumon, ajouter une pointe de moutarde verte — accord canonique avec l'estragon en aromate.

Mêmes usages que la version 21 cl — volaille, poisson, sauce béarnaise express. Le format 310 g convient mieux à un usage hebdomadaire qu'occasionnel.

Pour le service : privilégier des plats accompagnés d'un blanc Aligoté de Bourgogne — accord régional cohérent avec l'origine de la moutarde. À défaut, un Riesling sec d'Alsace fonctionne très bien.

Astuce sur le pot vide : ne pas le jeter immédiatement. Une fois rincé, le bocal peut servir de pot à confiture maison, à épices ou à graines — les bocaux Fallot sont en verre standard recyclable.

Pour sortir des sentiers battus : la moutarde s'utilise très bien dans une glace salée (testée en gastronomie), dans un beurre de baratte aux herbes, dans une crème pour pommes dauphines, ou dans une sauce d'accompagnement de fromage râpé (avec un peu de bière brune).

Petit point prix : au format pot Orsio 310 g, ce pot revient à 18.39 €/kg environ — un positionnement cohérent avec une moutarde de tradition française face à des moutardes industrielles aux prix de bataille mais aux profils aromatiques plus quelconques.

Une donnée parfois ignorée : la moutarde est l'un des allergènes officiellement listés par le règlement européen INCO 1169/2011. Sa déclaration est obligatoire en restauration et en industrie agroalimentaire, à mentionner clairement sur les cartes et étiquetages dès que le condiment est présent dans un plat.

Au quotidien, doser à la cuillère à café pour une vinaigrette (deux personnes), à la cuillère à soupe pour une marinade ou une sauce (quatre personnes). Au-delà, on tombe dans l'excès.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, métro Étienne Marcel, Paris 2e) ou en expédition partout en France. Stocker au réfrigérateur après ouverture du couvercle.

Pour les commandes professionnelles (restaurants, traiteurs, boutiques), on propose des conditions spécifiques sur volume et un référent dédié. Contactez la boutique pour ouvrir un compte pro et bénéficier de tarifs adaptés à votre activité — la maison G. Detou sert un grand nombre de professionnels du quartier, de chefs étoilés aux petits traiteurs de quartier.

Questions fréquentes

Différence colorant FCF vs patenté V ?

Le bleu brillant FCF (E133) et le bleu patenté V (E131) sont deux colorants synthétiques autorisés. Le patenté V donne une teinte légèrement plus verte. Sans incidence gustative.

Pourquoi le format Orsio ?

C'est un pot design plus large qui facilite le service en table de restaurant. Conçu pour la restauration plus que pour la cuisine domestique.

Recette identique au 21 cl ?

Oui — même composition, seule la nuance de colorant change. Le goût en bouche est identique.

Vraiment artisanal ?

Sans hésitation oui — Fallot est une moutarderie familiale française indépendante, qui produit à Beaune selon la méthode bourguignonne traditionnelle.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. Comme tous les pots de moutarde, l'arôme d'estragon s'estompe doucement après ouverture.