GINGEMBRE AROME S/Alcool 1/8l GAZIGNAIRE

Cet arôme naturel de gingembre vient de la maison Jean Gazignaire, installée à Pégomas, dans le pays de Grasse, qui produit des extraits végétaux et des arômes depuis 1865. Le flacon de verre brun de 125 ml contient des préparations aromatisantes dans de l'huile de tournesol, sans alcool : c'est ce que signale l'étiquette G. Detou « S/Alcool ». Cette base grasse se mêle sans difficulté aux préparations riches en beurre, en crème ou en chocolat.

En pâtisserie, on le verse goutte à goutte dans une ganache au chocolat noir, une crème au beurre, une pâte à sablés ou un appareil à pain d'épices, et on goûte avant d'en remettre : le flacon est concentré et le piquant du gingembre monte vite. Il parfume aussi une crème brûlée, une glace à la vanille ou une compote de poires. En cuisine, une goutte relève une marinade pour volaille, une vinaigrette aux agrumes ou un bouillon de légumes à l'asiatique. C'est une solution pratique quand on n'a pas de racine fraîche, ou quand on veut le goût du gingembre sans ses fibres dans une crème lisse.

L'étiquette rappelle que l'arôme est réservé à l'usage alimentaire en quantité limitée et ne se boit pas pur. Le flacon se garde fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.