Cannelle tuyaux 6cm Bl 200g INDIA

Cette cannelle entière est vendue sous la marque Goût et Nous, créée par INDIA France Épices, grossiste en épices pour les métiers de la bouche installé à Wettolsheim, près de Colmar, depuis 1937. L'étiquette ne liste qu'un ingrédient, la cannelle. Ce sont des écorces roulées en tuyaux courts, de couleur brun roux, rangées dans un pot transparent à bouchon vert qui laisse voir les bâtons.

Entière, la cannelle libère son parfum lentement, à l'infusion ou à la cuisson, et se retire avant de servir : on garde le goût sans le grain de la poudre. On en met un bâton dans le lait d'un riz au lait ou d'une crème anglaise, dans le sirop d'une compote de pommes ou de poires pochées. L'étiquette cite aussi les plats salés : un curry, un tajine d'agneau aux pruneaux, une sauce. Côté boissons, c'est la base d'un vin chaud ou d'un rhum arrangé, et elle parfume une tisane. Le fabricant ajoute qu'en infusion, elle sert aussi à désodoriser une pièce. Pour une pâtisserie où l'on veut la cannelle dans la pâte, on râpe un bâton à la microplane au moment de l'employer.

Le pot se garde fermé, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.