Ciboulette entière 15g

Cette ciboulette séchée est conditionnée par G. Detou dans un pot de 15 g à couvercle clipsé. L'étiquette ne mentionne qu'un ingrédient, la ciboulette. Les brins sont coupés en petits tronçons d'un vert franc, et non réduits en poudre, ce qui garde leur forme et leur couleur dans l'assiette. La ciboulette appartient à la famille de l'oignon et de l'ail : son goût rappelle un oignon nouveau, plus doux et plus vert, sans le piquant de l'ail.

L'étiquette la conseille avec les viandes, les salades, les crudités, les fromages et les poissons, et pour assaisonner une omelette ou des œufs au plat. On la parsème sur un fromage blanc ou une faisselle avec du sel et du poivre, dans une vinaigrette, une sauce au yaourt pour des pommes de terre en robe des champs ou une sauce tartare. Elle supporte mal une longue cuisson : on l'ajoute en fin de préparation, ou on la laisse s'hydrater quelques minutes dans la sauce, la crème ou les œufs battus avant de cuire. Une pincée suffit, car le séchage concentre l'arôme.

Le pot se referme bien après chaque usage et se range à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, loin des plaques de cuisson. Vous le trouvez aussi à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.