CORIANDRE POUDRE 400g INDIA

Cette coriandre en poudre de la marque Goût et Nous est faite d'un seul ingrédient : la graine de coriandre (Coriandrum sativum), moulue. Elle n'a rien à voir avec les feuilles fraîches du même plant, souvent appelées persil arabe ou chinois : la graine sèche a un goût plus doux, chaud et boisé, avec une note d'agrume. Le pot de 400 g, en plastique transparent, a un bouchon vert à double ouverture, pour saupoudrer ou prélever à la cuillère.

La coriandre moulue entre dans la plupart des mélanges d'épices indiens, garam masala, poudres de curry, et dans le ras-el-hanout ou la harissa du Maghreb. On l'utilise dans un dhal, un curry de légumes, un tajine d'agneau ou des boulettes, souvent avec le cumin. Elle parfume aussi les carottes glacées, les marinades de poisson, les légumes à la grecque et le pain d'épices. Pour en tirer plus de goût, on la fait revenir quelques secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les autres ingrédients, sans la laisser brûler, car elle devient vite amère.

La poudre perd son parfum plus vite que la graine entière : on referme bien le pot après usage et on le garde dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, comme l'indique l'étiquette. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.