Coriandre Poudre 40g

Cette coriandre en poudre est conditionnée par G. Detou, épicerie de pâtisserie et de cuisine ouverte à Paris depuis 1951. L'étiquette porte simplement « Coriandre poudre 40g », avec un seul ingrédient : la coriandre. La poudre ocre vient des graines de la plante moulues, et non de ses feuilles : son goût n'a rien à voir avec celui de la coriandre fraîche. Il est chaud, doux, avec une note d'agrume et de fleur.

C'est une épice de fond dans beaucoup de cuisines. On la trouve dans les currys et les garam masala, dans le ras el hanout, les tajines et les boulettes d'agneau, dans les marinades de poulet ou de porc. Elle se marie au cumin, avec lequel on l'associe souvent à parts égales, et à la carotte : une pincée dans une soupe ou des carottes rôties au miel suffit. En pâtisserie, elle entre dans les mélanges pour pain d'épices et speculoos, et parfume une compote de pommes ou de poires. Pour plus de goût, on la fait revenir quelques secondes dans un peu d'huile ou de beurre avant d'ajouter les autres ingrédients.

Le pot en plastique transparent a un couvercle à clapet qui permet de doser sans tout ouvrir. Comme toute épice moulue, la coriandre perd son parfum avec le temps : on referme bien le clapet après usage, et on l'utilise avant la date indiquée au dos du pot. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.