Assemblage Shawarma 200g

Cet assemblage shawarma reprend les épices de la viande rôtie à la broche du Proche-Orient. D'après l'étiquette G. Detou, il réunit cumin, coriandre, paprika, ail, curcuma, poivre noir, piment d'Urfa, sumac et baie de Jamaïque, avec du sel et un peu d'huile végétale. Le piment d'Urfa, venu de Turquie, apporte une chaleur douce aux notes de raisin sec ; le sumac donne une pointe acidulée, et la baie de Jamaïque une note proche de la cannelle et du clou de girofle. La poudre, d'un brun orangé, est prête à l'emploi.

Pour un shawarma de poulet maison, on compte environ deux cuillères à soupe d'épices pour 600 g de hauts de cuisse, avec du yaourt, du jus de citron et de l'huile d'olive. On laisse mariner au moins deux heures, puis on rôtit au four très chaud ou on grille à la plancha avant de trancher finement. On sert dans un pain pita avec une sauce tahini, des pickles de navet et des oignons au sumac. Le même mélange convient à l'épaule d'agneau, aux pois chiches rôtis, au chou-fleur entier au four ou à une sauce au yaourt pour des légumes grillés.

L'ail de la recette contient des sulfites, et l'étiquette signale des traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque. Gardez le sachet bien fermé, au sec. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.