Baie de Selim 150g

La baie de Selim est le fruit séché du Xylopia aethiopica, un arbre d'Afrique tropicale présent du Sénégal au Cameroun. On la connaît aussi sous les noms de poivre de Guinée, kili, kani ou diar au Sénégal. Ce ne sont pas des grains ronds comme le poivre noir, mais de petites gousses allongées et brun foncé, qui contiennent plusieurs graines. On utilise la gousse entière, enveloppe comprise. G. Detou la conditionne dans ce sachet refermable de 150 g.

En bouche, la résine arrive en premier, puis des notes de girofle, d'eucalyptus et de poivre cubèbe, qui tirent ensuite vers la muscade. Les gousses sont souvent fumées au feu de bois, d'où leur parfum boisé. En Afrique de l'Ouest, on les met entières dans un bouillon, une soupe de poisson ou une sauce tomate en début de cuisson, puis on les retire. Concassées grossièrement, elles assaisonnent une viande grillée, un agneau ou un poisson. Au Sénégal, les grains de café sont torréfiés et moulus avec les gousses pour faire le café Touba. On peut aussi en infuser une dans un sirop ou une crème pour un dessert épicé, à petite dose car le goût est puissant.

Le sachet se referme par zip : on le garde fermé, au sec et à l'abri de la lumière. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.