Zaatar mélange thym-sumac-sésame 200g — épice levantine | G. Detou Paris

Le zathar — ou zaatar selon la translittération — est le mélange d'épices et d'herbes emblématique du Levant. La composition de base : sumac, sésame, thym, sel. C'est le condiment qu'on retrouve sur le manakish libanais, sur les pains plats matinaux du Moyen-Orient, sur les légumes grillés.

L'étiquette détaille la composition exacte : sumac, sésame blanc, sésame doré, thym, sel (14%). Pas d'huile, pas d'arôme ajouté. Origine Liban. C'est un zathar classique à recette traditionnelle, dosé pour la cuisine quotidienne.

Ce qui caractérise un bon zathar

Quatre ingrédients suffisent pour un zathar de qualité : le sumac apporte l'acidité et la couleur rouge sombre, le sésame le moelleux et le grillé, le thym (la variété « zaatar » en arabe désigne plusieurs herbacées proches du thym et de l'origan selon les régions) la note herbacée, le sel la stabilité.

Le taux de sel à 14% est dans la norme du zathar levantin. Certains mélanges descendent à 8-10% pour une cuisine moins salée, d'autres montent à 20% pour un usage condimentaire plus puissant. Sur 14%, on est sur un dosage standard équilibré.

Le zathar a une signification culturelle forte au Liban et dans le Levant — c'est l'épice du quotidien, présente sur la table familiale dès le petit-déjeuner avec le manakish. La recette varie selon les régions et les familles, mais le quatuor sumac-sésame-thym-sel reste le socle commun reconnu par les puristes.

Idées d'utilisation

Sur le pain plat libanais — manakish — saupoudré dans un mélange d'huile d'olive puis tartiné sur la pâte avant cuisson au four. C'est l'usage le plus traditionnel et celui qui révèle le mieux le profil aromatique.

Sur des légumes grillés (courgettes, aubergines, tomates), saupoudré juste après la cuisson pendant que les légumes sont encore chauds. Filet d'huile d'olive supplémentaire — le zathar a besoin d'un corps gras pour libérer ses arômes.

Dans un houmous, une cuillère à café incorporée à la pâte de pois chiches, ou simplement saupoudré sur le dessus en finition avant de servir. Le zathar et le houmous sont un couple historique de la cuisine moyen-orientale.

Pour un labneh au zathar (yaourt grec égoutté à la libanaise), mélanger 200 g de labneh avec une cuillère à soupe de zathar et un filet d'huile d'olive. Servir avec du pain plat tiède en mezze. C'est l'usage convivial classique du zathar en cuisine libanaise familiale.

Pour un yaourt grec assaisonné façon libanaise, mélanger 200 g de yaourt grec avec une cuillère à soupe de zathar et un filet d'huile d'olive. Servir avec pita grillé chaud en mezze d'apéritif. C'est un usage du quotidien au Liban qu'on adapte facilement à la cuisine française.

L'achat de zathar de qualité passe par le choix d'un fournisseur sérieux — beaucoup de mélanges du commerce industriel ajoutent du blé concassé pour diluer et baisser le coût. Un zathar libanais authentique se reconnaît à l'absence d'ingrédient diluant et à la fraîcheur des herbes encore perceptible au nez.

Au rayon et conservation

Sachet 200 g, retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne) ou expédition partout en France. Conservation dans un bocal hermétique au sec et à l'abri de la lumière. Le sésame du zathar peut rancir si exposé à la chaleur — on garde idéalement au frais en été.

Pour les amateurs de cuisine moyen-orientale, on a aussi en boutique la za'atar palestinienne (à base d'origan plutôt que de thym) et le baharat (mélange épicé plus complexe). Le zathar libanais reste le mélange d'entrée pour découvrir cette famille d'épices.

Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne, le zathar libanais s'utilise très bien aussi sur des œufs brouillés, dans une omelette, ou parsemé sur un avocat écrasé toast. C'est une épice du quotidien au Moyen-Orient, pas seulement réservée aux pains plats du matin.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le mélange za'atar des supermarchés ?

Les supermarchés vendent souvent un mélange industriel avec origan turc, sumac et sésame, parfois additionné de blé concassé. Un zathar libanais traditionnel comme celui-ci ne contient que sumac, sésame, thym et sel.

Allergènes ?

Sésame (allergène majeur). Traces possibles selon l'étiquette : céleri, moutarde, fruits à coques, arachides, soja, crustacés. À noter pour les personnes sensibles.

Adapté à un régime sans gluten ?

Sumac, sésame, thym et sel sont naturellement sans gluten. À vérifier sur l'étiquette du sachet en cas de sensibilité avérée — certains zathars industriels ajoutent du blé concassé.

Combien de temps après ouverture du sachet ?

Six mois en bocal hermétique au sec. Le sésame peut commencer à rancir au-delà, surtout en été.

Peut-on faire son zathar maison ?

Oui : sumac (50%), sésame grillé (30%), thym séché (15%), sel (5%). Mais le sumac de qualité reste l'élément déterminant — c'est lui qui apporte l'acidité caractéristique.

Comment savoir si un zathar est de bonne qualité ?

À l'odeur, on doit percevoir distinctement les notes de thym et de sumac. Si l'odeur est dominée par le sel ou s'apparente à un mélange d'épices générique, c'est un produit moins typé. Le sumac doit donner sa couleur rouge sombre caractéristique.