Vinaigre de miel 50 cl

Ce vinaigre de miel est fait par Julien Martin, apiculteur récoltant à Montierchaume, dans l'Indre, sous la marque La Ruche Martin. Le miel est récolté en France, dans l'Indre, comme le précise l'étiquette, et le producteur décrit son vinaigre comme un vinaigre doux, issu d'une double fermentation d'eau et de miel. La bouteille porte aussi le logo Bienvenue à la ferme.

Sa douceur le distingue d'un vinaigre de vin ou de cidre : l'acidité est plus ronde, avec un fond de miel qui reste discret. C'est un vinaigre de cuisine du quotidien. En vinaigrette, une cuillère avec trois cuillères d'huile de noix ou de colza suffit pour une salade d'endives aux noix, une mâche à la betterave ou un chèvre chaud. Il déglace une poêle de magret ou de foie de volaille, et quelques gouttes réveillent une poêlée de carottes, des navets glacés ou des figues rôties. Dans une marinade de poulet ou de porc, il attendrit la viande sans l'agresser. On peut aussi en ajouter un trait à un sirop de fruits rouges.

Un léger dépôt peut se former au fond de la bouteille, comme on le voit sur la photo : on la retourne doucement avant de servir. On la garde bien fermée, à l'abri de la lumière. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.