Pickles oignon rouge genievre 60g

Les pickles Oignon rouge genièvre de Martin-Pouret sont nés d'une collaboration entre la maison orléanaise, maître vinaigrier depuis 1797, et la cheffe Chloé Charles. Les oignons rouges, en lamelles, représentent 44 % du bocal. Ils baignent dans une saumure faite d'eau, de vinaigre de vin rouge de la maison et de sucre de canne, avec quelques baies de genièvre qu'on voit au fond du pot. Martin-Pouret se présente comme le dernier maître vinaigrier d'Orléans, ville historique du vinaigre.

Le genièvre apporte une note résineuse qui change des pickles d'oignon classiques au poivre ou à la coriandre. L'acidité est franche, adoucie par le sucre de canne, et les oignons gardent du croquant. Ils coupent le gras d'une viande confite ou d'une friture : porc effiloché dans un burger, tacos de poisson pané, rillettes ou pâté en croûte sur une planche. Ils relèvent aussi une salade de lentilles, un bol de céréales, un avocado toast ou un croque-monsieur. Un peu de saumure peut servir de base à une vinaigrette.

Le bocal pèse 180 g net, dont 80 g d'oignons égouttés. Il se garde à température ambiante avant ouverture. Une fois entamé, on le conserve au frais et on le termine dans le mois. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.