Oli Del Raig boite 0,5L 1ere pression CANIGOIL

En catalan, l'« oli del raig » est la toute première huile de la saison, celle des premiers jours de récolte. Celle-ci vient de Llàgrimes del Canigó, un moulin de l'Empordà, sur la Costa Brava, en Catalogne. Elle est faite uniquement d'olives vertes de la variété Argudell, une olive locale, cueillies au tout début de la campagne. Selon le producteur, les olives sont pressées le jour même de la récolte, l'huile est extraite à froid par procédé mécanique et mise en bouteille sans filtration. Elle garde ainsi une couleur verte et un aspect légèrement trouble. Comme les olives encore vertes donnent peu d'huile, la production ne dure que quelques semaines par an : l'étiquette parle d'édition limitée, récolte 2025.

L'étui la décrit intense et fruitée, avec de légères notes amères et épicées ; le producteur y ajoute l'herbe fraîchement coupée, l'artichaut, la tomate verte et l'amande fraîche. C'est une huile à utiliser crue pour en garder le goût : un filet sur un pain grillé frotté de tomate, une burrata, des légumes vapeur, un carpaccio ou une soupe froide.

Une huile non filtrée se boit jeune. Le producteur conseille de la consommer dans l'année qui suit sa fabrication, et de préférence dans les premiers mois. On la garde dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Bouteille de verre de 50 cl dans son étui, aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.