Airelle Rouge lyophilisée 100g

L'airelle rouge est une petite baie des forêts du nord de l'Europe, plus acide que la myrtille et plus petite que la canneberge. Celle-ci vient d'Estonie, de Finlande ou d'Ukraine, selon les approvisionnements. Une fois lyophilisées, les baies restent rondes, d'un rouge orangé ; comme elles ne pèsent presque plus rien, le sachet de 100 g en contient un volume généreux.

Dans les cuisines scandinaves, l'airelle accompagne le gibier, les boulettes de viande et la purée. Pour retrouver cet usage, on réhydrate les baies une dizaine de minutes dans un peu de jus de pomme chaud, puis on les fait compoter avec une pincée de sucre et un trait de vinaigre de vin : cette sauce va avec un civet de chevreuil, un rôti de porc ou un pâté en croûte. Sèches, elles se mélangent à un granola, à un porridge ou à une pâte à pain aux céréales, où elles laissent des points rouges et une note acide. Sur un plateau, quelques baies à côté d'un brie ou d'un vieux comté font le lien entre le gras et l'acidité.

Une fois ouvert, le sachet se referme et se garde au sec : à l'air, l'airelle lyophilisée devient collante. À consommer avant la date portée sur l'étiquette. Elle est aussi en rayon à la boutique G. Detou, 58 rue Tiquetonne à Paris.