Cerises griottes, entières lyophilisées 150g

La griotte est une cerise acide à chair rouge foncé, celle qu'on retrouve dans la forêt-noire. Ici, la griotte lyophilisée est conditionnée par G. Detou en sachet de 150 g, et l'étiquette indique 100 % cerises griottes, sans autre ingrédient. Les fruits sont ronds et ridés, presque bordeaux, avec une chair plus claire là où la peau s'est fendue. L'étiquette ne précise pas s'ils sont dénoyautés : on en ouvre un ou deux d'un coup de couteau avant de les incorporer à une pâte.

Leur acidité équilibre les desserts au chocolat. Concassées, les griottes s'ajoutent à un brownie, à un cake au chocolat noir ou à une pâte à cookies ; mixées en poudre, elles parfument une chantilly ou une crème au mascarpone pour garnir les étages d'une forêt-noire. Réhydratées un quart d'heure dans un sirop chaud, elles retrouvent du moelleux et se prêtent à un clafoutis d'hiver ou à une compotée servie avec un fromage blanc. En cuisine, elles finissent une sauce au vin rouge pour un magret de canard ou des cailles rôties, ajoutées hors du feu pour garder leur forme.

Le fruit lyophilisé ramollit au contact de l'air humide : on referme le sachet, on le garde au sec et on consomme les griottes avant la date indiquée sur l'étiquette. Elles sont aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.