Framboise lyophilisée entière 150g

Ces framboises viennent de Serbie et arrivent entières dans un sachet de 150 g conditionné par G. Detou. La lyophilisation sèche le fruit congelé sous vide, sans le cuire : la framboise lyophilisée garde sa forme creuse, sa couleur rouge sombre et son goût acidulé, avec une texture sèche qui casse sous la dent. Le sachet ne contient que des framboises.

En pâtisserie, c'est le moyen le plus simple de parfumer sans apporter d'eau. Passées au mixeur puis au tamis, les framboises donnent une poudre rouge vif : quelques grammes suffisent à teinter une coque de macaron, un sucre glace pour givrer des financiers ou une chantilly montée au dernier moment. Concassées, elles se glissent dans des mendiants au chocolat noir ou se parsèment sur une tablette de chocolat blanc juste avant qu'elle prenne. Entières, elles décorent une tarte au citron ou le dessus d'un entremets. Au contact d'une crème ou d'un fruit frais, elles ramollissent vite : on les pose au moment de servir.

Le fruit lyophilisé reprend vite l'humidité de l'air. On referme le sachet aussitôt après usage, on le range au sec et à l'abri de la lumière, et on consomme les framboises avant la date indiquée sur l'étiquette. Vous les trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.