Mangue, cubes lyophilisée 150g

Cette mangue vient du Vietnam et G. Detou la conditionne en sachet de 150 g. Le fruit est taillé en petits cubes avant d'être lyophilisé : on obtient des dés jaune d'or, très légers, qui gardent le goût sucré et parfumé de la mangue. L'étiquette indique 100 % mangue, sans autre ingrédient.

Le format en cubes fait gagner du temps : ni peau, ni noyau, et une taille déjà adaptée aux inclusions. On en parsème une pâte à cake ou à muffins, une pâte à sablés ou un biscuit roulé ; sur une tablette de chocolat blanc ou au lait, on les pose juste avant que le chocolat prenne. Au petit-déjeuner, une poignée suffit à parfumer un bol de yaourt grec. En cuisine, la mangue lyophilisée relève une salade de riz au poulet et à la coriandre, un taboulé de quinoa ou un ceviche, où sa douceur répond au citron vert ; on l'ajoute au moment de servir pour garder le croquant. Mixés, les cubes donnent une poudre jaune qui colore et parfume un sucre, un glaçage ou une crème.

Une fois le sachet entamé, on le referme et on le garde au sec : laissés à l'air, les cubes deviennent mous et collants. À consommer avant la date indiquée sur l'étiquette. Vous les trouvez aussi en rayon à la boutique G. Detou, 58 rue Tiquetonne à Paris.