Sauce soja fumée (sans gluten) 100 ml

Ce tamari fumé vient de la brasserie de sauce soja Igeta, à Izumo, dans la préfecture de Shimane au Japon. Il est importé en France par Umami, à Fontenay-sous-Bois. Le tamari est la sauce soja brassée sans blé : la liste d'ingrédients tient en trois mots, soja, sel et eau. C'est pour cela qu'on le choisit quand on cherche une sauce soja sans gluten, ce que l'étiquette indique en face avant, avec la mention sans glutamate ajouté. Celui-ci est fumé, d'où son nom japonais, qui signifie fumer. Il se vend en petit flacon de 100 ml.

Le tamari est plus épais et plus rond qu'une sauce soja claire, et le fumage lui ajoute une note de feu de bois. On l'emploie goutte à goutte : sur une pièce de bœuf ou un magret grillé, un œuf mollet, un tofu poêlé, des champignons sautés ou un avocat. Il donne un goût de barbecue à une marinade sans passer par le grill, et parfume une mayonnaise, une vinaigrette ou un beurre pour des légumes rôtis. Avec 15,2 g de sel pour 100 g, on n'ajoute pas d'autre sel au plat.

Fermé, le flacon se garde à température ambiante, à l'abri du soleil. Une fois ouvert, on le range au réfrigérateur et on le consomme dans les 3 mois. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.