Chocolat blanc 40% Mayan red 1kg XOCO
Le chocolat blanc Mayan Red 40% signe une révolution dans l'univers du chocolat blanc de couverture. Élaboré par XOCO à partir de beurre de cacao monovariétal Mayan Red non désodorisé, il révèle une texture douce, onctueuse et beurrée, tout en laissant s'exprimer l'acidité naturelle des fruits rouges propre à cette variété rare de cacao.
Issu d'arbres mères découverts au cœur des jungles du Honduras, à proximité de vestiges mayas vieux de 3000 ans, le cacao Mayan Red offre un profil aromatique unique : notes de groseille, cerise, prune et framboise, rehaussées d'une pointe de litchi et d'une acidité juteuse. Fermenté 5,2 jours en Amérique centrale et légèrement torréfié, il conserve toute la richesse originelle du fruit.
Ce format de 1kg, conditionné en pistoles, est pensé pour les professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la gastronomie exigeants un chocolat blanc de couverture à forte personnalité et facile à travailler (tempérage, moulage, enrobage, ganaches, mousses).
Prix de vente au kg |
47,50 € |
Description
Ce chocolat blanc de couverture professionnel s'utilise aussi bien en tempérage classique qu'en application créative :
- Moulage & enrobage : bonbons, tablettes, décors en chocolat blanc à forte personnalité aromatique
- Ganaches & mousses : sa texture beurrée et son acidité fruitée subliment les associations avec fruits rouges, agrumes ou fruits exotiques
- Pâtisserie : idéal pour glaçages miroir, entremets, mousses au chocolat blanc (essayez-le avec poire-rhubarbe ou yuzu pour révéler toute sa complexité aromatique)
- Chocolaterie artisanale : parfait pour bonbons de chocolat, tablettes signature et créations bean-to-bar
Conseil professionnel : température de fusion 40-45°C, précristallisation (tempérage) autour de 26-27°C, travail à 28-29°C, comme pour tout chocolat blanc de couverture.
Caractéristiques
- Poids : 1,000 kg
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Ingrédients : 42% sucre de canne, 40% beurre de cacao de Honduras et de Guatemala, 18% poudre de lait.
*Cacao monovariétal Mayan Red, non désodorisé. - Allergènes : Contient : lait, soja (lécithine)
- Dénomination légale : Chocolat blanc de couverture — 40% cacao minimum
- Conditions de conservation : Conserver dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais, sec, propre et inodore. Température de stockage recommandée : entre 12°C et 18°C, hygrométrie < 65%. Après ouverture, refermer soigneusement
- DDM : 24 mois après date de fabrication (emballage non ouvert). Après ouverture, consommation optimale recommandée dans les 3 mois.
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