Thon à l'Escabèche 2x65g

Ce thon à l'escabèche est du bonito del norte, le thon blanc germon (Thunnus alalunga) que les Basques pêchent pendant la costera, la saison de pêche dans le golfe de Gascogne. Il est préparé par Conservas Zallo, maison familiale de Bermeo, en Biscaye, qui travaille le germon et l'anchois depuis près d'un siècle. Le poisson représente 80 % de la recette ; le reste est une escabèche simple de vinaigre de vin, d'huile d'olive et de sel. L'étui contient deux boîtes de 65 g, soit 52 g de poisson égoutté chacune.

L'escabèche est une marinade vinaigrée d'origine espagnole : elle donne au thon une pointe d'acidité que n'a pas le thon à l'huile, et sa chair reste ferme et claire. Une petite boîte fait une portion. On le sert tel quel en tapa avec un piquillo ou une olive, sur une tranche de pain grillé frottée à la tomate, dans une salade de pommes de terre tièdes, de haricots blancs ou de lentilles. Le jus de la boîte peut servir de base à la vinaigrette du plat.

Les boîtes se gardent à température ambiante jusqu'à la date indiquée sur le côté de l'étui ; une fois ouverte, on transvase le reste et on le garde au frais. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.