G. Detou Crème pistache : la recette qui transforme vos desserts (et pourquoi celle des pâtissiers est meilleure) La crème pistache, c’est devenu l’obsession n°1 de la pâtisserie française depuis la déferlante du chocolat Dubai. Tiramisu pistache, éclair pistache, fraisier pistache, tartelette pistache — impossib... 3 août 2026
G. Detou Glaçage miroir : la recette qui brille comme en pâtisserie (et les secrets pour qu'il tienne) Le glaçage miroir, c'est ce qui transforme un entremets correct en entremets spectaculaire. Cette couche lisse, brillante comme de la laque, qui reflète la lumière et donne aux desserts modernes cet a... 3 août 2026
G. Detou Paris-Brest : la recette de référence avec crème mousseline au vrai praliné Le Paris-Brest, c’est l’un de ces classiques que tout le monde a déjà raté au moins une fois. Pâte à choux qui s’affaisse, crème granuleuse, praliné industriel qui ressemble à rien — les possibilités ... 3 août 2026
G. Detou Pâte à tartiner maison : la recette au vrai praliné qui ridiculise le Nutella On ne va pas faire semblant: tout le monde a un pot de pâte à tartiner industrielle dans le placard à un moment ou un autre. Le problème, c’est ce qu’il y a dedans — 56 % de sucre, de l’huile de palme... 3 août 2026
G. Detou Fruits Confits Recette : Techniques et Méthodes pour les Réussir Maison Les fruits confits sont l’un des plus anciens procédés de conservation des fruits, et aussi l’un des plus savoureux. Un fruit confit bien réalisé, c’est un équilibre délicat entre le croquant du sucre... 3 août 2026
G. Detou Tarte Tatin : la vraie recette des sœurs Tatin avec le caramel parfait La tarte Tatin, c’est une des pâtisseries françaises les plus iconiques, et aussi l’une des plus mal exécutées dans les recettes de blog. La vraie, celle des sœurs Stéphanie et Caroline Tatin à Lamott... 3 août 2026
G. Detou Cookies moelleux : la recette new-yorkaise qui fait fondre tout le monde Depuis Levain Bakery à New York, plus rien n'est pareil dans le monde du cookie. Ces énormes disques de 150 g, croustillants à l'extérieur, coulants à cœur, bourrés de chunks de chocolat — c'est deven... 3 août 2026
G. Detou Cookies New York style : la recette XL coulante façon Levain Bakery Depuis 1995, Levain Bakery dans l'Upper West Side vend des cookies monstrueux de 170 grammes, croustillants sur les bords, coulants au centre, bourrés de chunks de chocolat qui fondent sous la dent. L... 3 août 2026
G. Detou Praliné maison : la recette des pros avec les bonnes proportions Le praliné, c’est ce qui sépare un dessert correct d’un dessert mémorable. Cette pâte onctueuse de fruits à coque caramélisés concentre à elle seule toute la gourmandise d’un Paris-Brest, d’un gianduj... 21 mai 2026
G. Detou Cake aux fruits confits : la recette parfaite et les secrets de pâtissier Le cake aux fruits confits est un grand classique de la pâtisserie française, mais rares sont ceux qui le réussissent vraiment. Entre les fruits qui tombent au fond du moule, la mie sèche ou un goût t... 20 mai 2026
