Miel Crémeux Rucher Ecole 1kg RUCHER

Ce miel crémeux vient du Rucher de l'École, l'exploitation de Virginie et William Gay, apiculteurs dans les monts du Morvan depuis deux générations, à Saint-Léger-de-Fougeret, dans la Nièvre. L'étiquette du code-barres le nomme miel de printemps : d'après le site du rucher, il est récolté en mai dans la plaine du Nivernais, en Bourgogne. Les apiculteurs le décrivent blanc, aux saveurs fraîches et sucrées ; dans le pot photographié, il est jaune très pâle, avec des marbrures plus claires.

L'étiquette indique qu'il n'est pas pasteurisé et qu'il est extrait par force centrifuge à la température de la ruche, autour de 34 °C. Il cristallise naturellement, et le rucher le travaille ensuite mécaniquement pour obtenir une texture onctueuse et fondante, qui tient sur la cuillère. Il s'étale sur une tartine sans déchirer la mie, se mélange à un yaourt, un fromage blanc ou un porridge, et sucre un thé ou une infusion. En cuisine, une cuillère suffit pour laquer un magret ou des carottes rôties, ou pour arrondir une vinaigrette à la moutarde.

Le pot en verre de 1 kg convient à une famille qui en prend chaque matin ou à une cuisine qui s'en sert en pâtisserie ; le rucher vend aussi ce miel en 250 g et 500 g. Vous le trouvez également en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.