CHUTNEY de MANGUE DOUX 340g ANJU

Le chutney de mangue doux de Patak's est un condiment sucré de la cuisine indienne, à base de mangue et de sucre, relevé d'épices. C'est la version douce de la gamme : l'étiquette ne porte qu'un piment, quand le chutney très épicé de la même marque en affiche trois. Sa texture rappelle une confiture épaisse, avec de fines particules de fruit, et sa couleur ambrée tire sur l'orange. Patak's, maison fondée en 1958 selon le pot, le vend en bocal de verre de 340 g.

On le sert froid, à la cuillère, à côté d'un curry, d'un dhal ou de papadums. Il ne faut pas le confondre avec le pickle de mangue, salé et huileux : ici, le sucre domine, avec plus de 40 g de sucres pour 100 g. Hors de la table indienne, il accompagne un cheddar affiné, une terrine ou un rôti de porc froid. Patak's l'emploie aussi dans une marinade à la moutarde pour des saucisses grillées. Badigeonné en fin de cuisson sur des ailes de poulet, il donne un laquage brillant ; il caramélise vite, alors on garde un œil sur le four.

Le pot se garde dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, on le consomme dans les 6 mois, et toujours avant la date indiquée sur le couvercle. La recette convient aux végétariens. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.